Pruun ja õun pruunistatud võis kaneeli ja kardemoniga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud puuviljamagustoit, milles pirni ja õuna magusus tõmmatakse vürtsisesse siirupisse ning lõpetatakse või vaikse rikkalikkusega. Meetod säilitab kuju, samal ajal pehmendades vilja õrnaks ja järeleandlikuks. Maitse peaks olema soe, selge ja tasakaalus, nii et vürtsid on tuntavad, kuid mitte kunagi domineerivad.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soe puuviljamagustoit

Köök või päritolu: Klassikalise Euroopa köögi mõjudega

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 300 g

Ettevalmistusaeg: 8 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kastrul, 16 cm

Väike kaas

Peen riiv või uhmrinui ja uhmr

Kuumakindel lusikas

Serveerimiskauss

Koostisosad

Puuvili ja pošeerimisvedeliku põhi

Pirn, kooritud, südamik eemaldatud ja lõigatud ühtlasteks sektoriteks — 120 g

Õun, kooritud, südamik eemaldatud ja lõigatud ühtlasteks sektoriteks — 120 g

Vesi — 33 g

Pruun suhkur — 15 g

Või — 10 g

Kaneel, peeneks jahvatatud — 1 g

Kardemon, peeneks jahvatatud — 1 g

Valmistamine

1. Pange kastrulisse vesi, pruun suhkur, või, kaneel ja kardemon. Tõstke keskmisele kuumusele ja segage õrnalt 1–2 minutit, just kuni suhkur lahustub ja või sulab ühtlaseks, lõhnavaks siirupiks.

2. Lisage pirni- ja õunasektorid võimalikult ühes kihis. Laske vedelikul väga õrnalt podisema tõusta, seejärel katke kaanega ja küpsetage 6 minutit.

3. Eemaldage kaas ja pöörake puuvilju ettevaatlikult. Jätkake küpsetamist ilma kaaneta 4–6 minutit, tõstes aeg-ajalt lusikaga siirupit puuviljadele, kuni sektorid on pehmed, kuid hoiavad endiselt kuju, ja vedelik on kokku keenud läikivaks glasuuriks.

4. Tõstke tulelt ja laske 1 minut seista. Puuvili peaks olema servadest pehme, keskelt terve ning kaetud õhukese, läikiva vürtsisiirupiga, mitte vedela kastmega.

Serveerimine ja viimistlus

Seadke pirni- ja õunasektorid korralikult sooja serveerimiskaussi. Tõstke redutseeritud siirup puuviljadele, nii et see jääb peale kerge ja ühtlase läikena. Serveerige kohe, kuni puuvili on soe ja vürtside aroom püsib kirkana.

Professionaalsed märkused

Hoidke podisemine õrn; tugev keemine lõhub puuvilja enne, kui siirup jõuab korralikult redutseeruda.

Puuvili peaks jääma kujult selgelt eristatav, lusikaga kergesti läbiv pehme, kuid mitte lagunenud.

Redutseerige ainult kerge glasuurini; kui siirup muutub raskeks, kaotab roog oma selguse.