Salade Niçoise ekstra oliiviõliga

Sissejuhatus

Salade Niçoise on selguse õppetund: tihke tuunikala, vahajad kartulid, õrnad oad, küps tomat ning oliivi ja muna puhas soolasus. Ekstra neitsioliiviõli ei ole siin kaunistus, vaid kastme kandja, andes salatile kaalu, läike ja pika järelmaitse. Õigesti kokku seatuna ei ole see ei rustikaalne ega õrn, vaid täpne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Salat

Köök või päritolu: Prantsuse, Niçoise

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vajalikud vahendid

Keskmine kastrul

Väike kauss

Segamiskauss

Terav nuga

Lõikelaud

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Salat

Tuunikala, 100 g

Keedumuna, 100 g, kooritud ja poolitatud

Kartulid, 90 g, keedetud parajalt pehmeks, seejärel jahutatud ja sektoriteks lõigatud

Rohelised oad, 50 g, otsad eemaldatud

Tomatid, 60 g, sektoriteks lõigatud

Oliivid, 20 g

Segasalat, 30 g

Kaste

Oliiviõli, 25 g

Vinaigretikaste maitseaine, 5 g

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis vesi ühtlaselt keema. Lisa rohelised oad ja keeda 3 kuni 4 minutit, kuni need on erkrohelised ja parajalt pehmed. Nõruta kohe ja jahuta lühidalt, et need jääksid krõmpsud ja kirkad.

2. Kui kartulid ei ole juba keedetud, hauta neid kergelt soolatud vees 12 kuni 15 minutit, kuni nuga läbib need kerge vastupanuga. Nõruta, jahuta just nii palju, et neid saaks käsitseda, ja lõika korralikeks sektoriteks. Sisu peab hoidma kuju ilma murenemiseta.

3. Sega väikeses kausis kokku oliiviõli ja vinaigretikaste maitseaine. Klopi, kuni kaste on täielikult emulgeerunud ja läikiv.

4. Sea segasalat serveerimistaldrikule põhjaks. Aseta kartulid, rohelised oad, tomatid, oliivid ja tuunikala eraldi osadena, mitte läbisegi. Paiguta keedumuna pooled nähtavale kohale, nii et munakollane jääks näha.

5. Tõsta kaste lusikaga ühtlaselt salatile, lastes sellel katta koostisosi ilma loikudeks kogunemata. Valmis salat peab kergelt läikima, kusjuures iga komponent on endiselt selgelt eristatav.

Serveerimine

Serveeri kohe laial taldrikul, koostisosad tasakaalustatud ja teadlikult seatud. Salat peab mõjuma korrastatud ja külluslikuna, oliiviõli sidumas elemente ning tuunikala ja muna andmas taldrikule kaalu.

Professionaalsed märkused

Hoia kartulid vahajad ja terved; jahune tekstuur nõrgestab salatit.

Oad peavad jääma erksad ja kergelt tugevad, et säilitada kontrast.

Lisa kaste viimasel hetkel, et salatilehed püsiksid värsked ja õli jääks taldrikul puhas.