Šokolaadiglasuuriga maapähkli proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri jaoks: tihe, elastne sisu, vaoshoitud magusus ja krõbe šokolaadikest. Maapähkli iseloom kandub läbi kogu keskosa, mida seejärel teravdavad kakao ja tugev kate, mis tardub täpse napsuga. Seda peaks sööma kui valmis maiustust, mitte kui kompromissi.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Roa tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Digikaal

Väike segamiskauss

Painduv spaatel

55 g batoonivorm või sarnase mahutavusega väike ristkülikukujuline vorm

Väike kastrul

Kuumakindel kauss sulatamiseks

Küpsetuspaber

Väike nurga all spaatel

Koostisosad

Proteiinisisu

18 g piimavalku

8 g kollageenhüdrolüsaati

5 g sojavalgu isolaati

4 g maapähklit, peeneks jahvatatud

3 g magusainet

2 g glütserooli

1 g palmituumaõli, sulatatud

Šokolaadikate

6 g šokolaadikatet

4 g kakaovõid

2 g kakaomassi

Viimistlus

2 g maapähklit, peeneks hakitud

Valmistamine

1. Vooderda vorm vajadusel küpsetuspaberiga. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, sojavalgu isolaat, jahvatatud maapähkel ja magusaine. Sega põhjalikult, kuni pulbrid on ühtlaselt jaotunud ja segu näib ühtlane.

2. Lisa glütserool ja sulatatud palmituumaõli. Töötle segu spaatliga 1 kuni 2 minutit, kuni see koondub kompaktseks, vormitavaks massiks. See peab vajutamisel koos püsima ja tunduma sile, mitte purunev.

3. Suru sisusegu tugevasti vormi, kujundades sellest korrektse batooni. Tihenda see ühtlaselt ühest otsast teiseni, et sisse ei jääks tühimikke. Jahuta 5 minutit, ainult kuni pind taheneb.

4. Sulata šokolaadikate, kakaovõi ja kakaomass koos kuumakindlas kausis, mis on asetatud õrnalt podiseva vee kohale. Sega, kuni mass on täiesti sile ja voolav, seejärel tõsta tulelt. Kate peab olema läikiv ja valatav, ilma nähtavate osakesteta.

5. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta küpsetuspaberile. Kata see ühtlaselt sulatatud šokolaadiseguga, pöörates ühe korra, et kõik küljed saaksid kaetud. Lase üleliigsel kattel korraks maha nõrguda, seejärel silu pind nurga all spaatliga.

6. Puista hakitud maapähkel kattele enne selle tardumist. Jäta batoon 10 minutiks jahedasse toatemperatuuri või kuni kest on tugev ja pind puhta, kuiva viimistlusega.

Serveerimine

Aseta batoon veidi keskpunktist kõrvale kitsale taldrikule või küpsetuspaberiga vooderdatud alusele. Serveeri jahedal toatemperatuuril, kui kest annab selge napsu ning sisu jääb tihe, sidus ja pehmelt järeleandev.

Professionaalsed märkused

Sisu tuleb tugevalt kokku pressida; nõrk tihendamine annab liivase murdumise.

Hoia kate piisavalt soe, et see voolaks, kuid mitte nii kuum, et viimistlus tuhmuks.

Batoon on õnnestunud siis, kui välispind on krõbe ja sisemus lõikub puhtalt ilma murenemiseta.