Soolatud maapähkli proteiinibatoon piimašokolaadikattega

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri jaoks: elastne proteiinimass, mõõdukas maapähklisisaldus ja vaoshoitud soolane lõppnoot piimašokolaadikoore all. See peaks söömisel mõjuma nagu maiustus, mitte kompromiss, pakkudes esimesel ampsul tugevust ning seejärel ühtlast, sidusat nätsket tekstuuri. Tasakaal sõltub täpsusest segamisel, vormimisel ja jahutamisel.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Käigu tüüp: Vahepala

Saagis: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Digitaalne kaal

Väike segamiskauss

Silikoonspaatel

Väike kastrul

55 g batoonivorm või samaväärse mahuga kitsas vooderdatud vorm

Külmkapp

Koostisosad

Proteiinipõhi

18 g piimavalku

12 g kollageenhüdrolüsaati

7 g maapähklit, peeneks hakitud

5 g magusainet

3 g glütserooli

2 g palmituumaõli, sulatatud

1 g soola

1 g maitseainet

Kate

6 g piimašokolaadikatet

1 g kakaovõid

Valmistamine

1. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, hakitud maapähkel, magusaine, sool ja maitseaine. Sega põhjalikult, et kuivad koostisosad jaotuksid ühtlaselt ning maapähkel oleks kogu segus laiali.

2. Lisa glütserool ja sulatatud palmituumaõli. Töötle segu spaatliga, kuni sellest saab ühtlane, vormitav pasta, milles ei ole kuivi kohti. Segu peab kokkusurumisel koos püsima ja tunduma kergelt elastne, mitte pudenev.

3. Suru segu tugevalt 55 g batoonivormi. Tihenda seda kihtidena, et eemaldada õhutaskud ja luua tihe, ühtlane sisemus. Silu pealispind korralikult tasaseks.

4. Jahuta 20 minutit või kuni batoon on piisavalt tahke, et selle saaks vormist välja võtta ilma kuju moonutamata.

5. Sulata piimašokolaadikate koos kakaovõiga väga madalal kuumusel, segades, kuni segu on sile ja voolav. Kate peab olema läikiv ja täielikult ühtlustunud, ilma nähtavate teradeta.

6. Võta batoon vormist välja ja kata see ühtlaselt sulatatud šokolaadiga. Lase üleliigsel kattel korraks maha nõrguda, seejärel aseta batoon küpsetuspaberile. Jahuta 10 kuni 15 minutit, ainult seni kuni kate on täielikult tardunud ja puudutades kõva.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt, šokolaadikoor tervena ja pind puhas. Amps peaks liikuma krõbedast väliskihist tiheda, soolatud maapähklise keskosani, mille nätskus on kontrollitud.

Professionaalsed märkused

Batoon sõltub tihendamisest: ebapiisav surve annab hapra ja ebaühtlase purustruktuuri.

Hoia kate õhuke; paks koor varjab sisu ja muudab lõpptulemuse tuimemaks.

Jahuta ainult tardumiseni. Liigne jahutamine muudab tekstuuri liiga kõvaks ja vähendab puhast nätsket suutunnet, mis seda batooni iseloomustab.