Tai roheline karri veiseliha ja baklažaaniga

Eessõna

See karri põhineb vaoshoitusel: rohelise karripasta tulisus, kookospiima ümarus ja veiseliha sügav maitsekus viiakse tasakaalu baklažaani pehmusega. Maitse peaks olema ergas, mitte raske, puhta järelmaitsega ja kastmega, mis katab liha õrnalt. Valmis roog peab jääma nõtke, aromaatne ja täpne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Karri

Köök või päritolu: Tai

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske põhjaga kastrul või madal sautépann, 24 cm

Väike kulp

Kuumakindel lusikas

Terav nuga

Lõikelaud

Digikaal

Koostisosad

Karri

Veiseliha, puhastatud ja õhukesteks viiludeks lõigatud: 140 g

Kookospiim: 120 g

Baklažaan, ampsusuurusteks sektoriteks lõigatud: 40 g

Roheline karripasta: 12 g

Kalakaste: 5 g

Palmusuhkur: 3 g

Valmistamine

1. Aseta pann keskmisele kuumusele ja lisa roheline karripasta. Sega pidevalt 1 minut, kuni see muutub aromaatseks ja värvuselt veidi tumedamaks; pasta peaks vabastama terava, ürdise aroomi ilma kõrbemata.

2. Lisa 40 g kookospiima ja küpseta 1 minut, segades, kuni pasta lõtvub ning segu muutub läikivaks ja ühtlaseks.

3. Lisa ülejäänud kookospiim ja lase sellel keskmisel kuumusel õrnalt podisema tõusta. Sega hulka palmisuhkur ja kalakaste, seejärel hauta 2 minutit, kuni kaste maitseb ümaralt, soolaselt ja kergelt magusalt.

4. Lisa baklažaan ja hauta 4 kuni 5 minutit, pöörates tükke üks või kaks korda, kuni need on servadest pehmed, kuid hoiavad endiselt kuju.

5. Lisa veiseliha ühe kihina ja hauta õrnalt 2 kuni 3 minutit, segades vaid nii palju, et viilud eralduksid. Veiseliha peaks olema just läbi küpsenud, nõtke ja endiselt mahlane; kaste peaks jääma ühtlaseks ja kergelt katvaks.

6. Eemalda kohe kuumuselt. Lase karril 1 minut seista, et kaste rahuneks ja maitsed ühtlustuksid.

Serveerimine

Tõsta karri lusikaga sooja madalasse kaussi, sättides veiseliha ja baklažaani nii, et need jääksid kastmes nähtavale, mitte ei oleks selle alla mattunud. Serveeri nii, et kaste on koostisosade ümber ühtlaselt jaotunud ning pind läikiv ja korrastatud.

Professionaalsed märkused

Hoia podisemine õrn pärast veiseliha lisamist; tugev keemine muudab liha sitkeks ja vedeldab kastet.

Karri lõppmaitse peab olema tasakaalus soolasuse ja magususega, mitte kunagi terav ega lääge.

Baklažaan peab olema pehme, kuid terve, pakkudes pehmust ilma kastmesse lagunemata.