Tandoori kana aloo gobiga

Sissejuhatus

See roog ühendab tandoorikana suitsususe ja vürtsikuse aloo gobi vaoshoitud jõulisusega. Kana peab olema sügavalt maitsestatud ja mahlane, samal ajal kui kartulid ja lillkapsas jäävad eristatavaks, pehmeks ja kergelt läikivaks, mitte üle küpsenult lödiks. Tulemuseks on tasakaalukas taldrikutäis kuumust, maalähedust ja harmooniat.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: India

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 420 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann või sauteerpann, 24 cm

Ahjuplaat või röstimispann

Segamiskauss

Spaatel või tangid

Nuga ja lõikelaud

Koostisosad

Tandoorikana

220 g tandoorikana, ette valmistatud ja küpsetatud

Aloo gobi

110 g kartuleid, kooritud ja lõigatud 15 mm kuubikuteks

70 g lillkapsast, lõigatud väikesteks õisikuteks

15 g sibulat, õhukeselt viilutatud

10 g tomatit, peeneks hakitud

5 g õli või ghee'd

Valmistamine

1. Seadke ahi 220°C peale. Kui tandoorikana on juba küpsetatud, asetage see ahjuplaadile ja soojendage ahjus 8 kuni 10 minutit, kuni pind on kuum ja liha jääb mahlane. Välispind peaks olema kergelt pruunistunud, mitte kuiv.

2. Kuumutage õli või ghee pannil keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja küpsetage 2 minutit, pidevalt segades, kuni see muutub läbipaistvaks ja hakkab servadest vaevu värvi võtma.

3. Lisage kartulid ja lillkapsas. Küpsetage 4 minutit, neid rasvas ringi pöörates, et need saaksid õhukese läike ja hakkaksid kergelt värvuma.

4. Lisage tomat ja jätkake küpsetamist 8 kuni 10 minutit, aeg-ajalt segades. Tomat peaks pehmenema ja köögivilju kergelt katma; kartulid peavad olema keskelt pehmed ning lillkapsas peab jääma terveks ja mõnusalt kergelt krõmpsuvaks.

5. Maitske aloo gobit, et hinnata tekstuuri ja lõpptulemust. Köögiviljad peaksid olema kergelt läikivad, mitte märjad, ning pannil ei tohiks olla liigset vedelikku.

6. Tõstke kuum aloo gobi taldriku ühele poolele ja asetage tandoorikana selle kõrvale. Hoidke kana tervena või suurte tükkidena, et selle tekstuur jääks selgelt tajutavaks.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Serveerige kana ja köögivilju selgelt eraldi, lastes tandoori sügaval värvil kontrastida kuldse aloo gobiga. Taldrik peaks mõjuma läbimõeldult ja vaoshoitult, köögiviljad moodustamas korrektse aluse ning kana esitatud fookuspunktina.

Professionaalsed märkused

Hoidke köögiviljad eristatavana; üleküpsetamine lõhub roa iseloomu.

Tomat peaks aloo gobit vaid kergelt siduma, mitte muutma seda kastmeks.

Soojendage kana põhjalikult, kuid ärge jätkake kuumutamist pärast seda, kui see on täielikult kuum.