بار پروتئینی Barebells Creamy Crisp

0 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 55 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
چربی تکغیراشباع3.1g
چربی چندغیراشباع0.6g
چربی اشباع4.2g
چربی ترانس0.1g
فیبر3.0g
نشاسته13.0g
قند2.0g
پروتئین حیوانی20.0g
درباره
یک بار پروتئینی با کالری متعادل، قند نسبتاً کم و ترکیبی از پروتئینهای لبنی، شیرینکنندهها و روکش شکلاتی که برای میانوعده مناسب است.
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کولین | 18.0mg | 3% | |
| ویتامین A | 40.0mcg | 4% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.1mg | 7% | |
| ویتامین B12 | 0.5mcg | 21% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.3mg | 19% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 0.7mg | 4% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 0.4mg | 8% | |
| ویتامین B6 | 0.1mg | 5% | |
| بیوتین (ویتامین B7) | 2.0mcg | 7% | |
| فولات (ویتامین B9) | 12.0mcg | 3% | |
| ویتامین D | 0.3mcg | 2% | |
| ویتامین E | 0.6mg | 4% | |
| ویتامین K | 2.0mcg | 2% | |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کلسیم | 180.0mg | 18% | |
| مس | 90.0mcg | 10% | |
| آهن | 1.2mg | 7% | |
| منیزیم | 28.0mg | 7% | |
| فسفر | 140.0mg | 20% | |
| پتاسیم | 160.0mg | 3% | |
| سلنیوم | 6.0mcg | 11% | |
| سدیم | 170.0mg | 7% | |
| روی | 1.1mg | 10% | |
بار پروتئینی Barebells Creamy Crisp
یادداشت
این بار بر پایهٔ تضادی تمیز ساخته شده است: یک مرکز پروتئینی نرم و منعطف، یک بافت ترد و شکننده، و یک روکش شکلات شیری که با صدایی ظریف میشکند. شیرینی آن کنترلشده است، نمکزنی آن حسابشده، و پایان مزه بهجای زننده بودن، خامهای باقی میماند. باید مانند یک شیرینی حرفهای و پرداختشده خورده شود؛ دقیق در بافت و متعادل در ماندگاری طعم.
نکات اصلی دستور
دستهبندی غذا: بار شیرینیجات پروتئینی
آشپزی یا خاستگاه: مدرن با الهام از اسکاندیناوی
نوع وعده: میانوعده
بازده: 1 بار
اندازه هر وعده: 55 g
زمان آمادهسازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 5 دقیقه
زمان کل: 20 دقیقه
درجه سختی: پیشرفته
تجهیزات
ترازوی دیجیتال
کاسه کوچک مقاوم به حرارت
قابلمه کوچک
کاردک
قالب بار یا قالب مستطیلی باریک
کاغذ روغنی
توری سیمی
مواد لازم
مرکز پروتئینی
20 g پروتئین شیر
10 g کلاژن هیدرولیزات
10 g شیرینکنندهها (ترکیب مالتیتول/سوکرالوز)
4 g گلیسرول
2 g روغن هسته خرما، بهآرامی ذوبشده
1 g طعمدهنده طبیعی
0.5 g نمک
3 g کریسپس سویا
روکش
4 g روکش شکلات شیری
0.5 g کره کاکائو
روش تهیه
1. در صورت نیاز، یک قالب باریک بار را با کاغذ روغنی بپوشانید. قالب باید گنجایش یک بار نهایی 55 g با فرم فشرده و یکنواخت را داشته باشد.
2. در یک کاسه کوچک، پروتئین شیر، کلاژن هیدرولیزات، شیرینکنندهها، گلیسرول، روغن هسته خرما، طعمدهنده طبیعی و نمک را با هم ترکیب کنید. با کاردک به مدت 2 تا 3 دقیقه مخلوط کنید تا خمیری غلیظ و یکدست شکل بگیرد. بافت باید انعطافپذیر، کمی براق و بدون بخشهای خشک باشد.
3. در آخر کریسپس سویا را اضافه کرده و فقط تا زمانی کار کنید که بهطور یکنواخت پخش شوند، حدود 20 ثانیه. مخلوط باید بدون خرد کردن کریسپسها به هم بچسبد.
4. مخلوط را محکم داخل قالب آمادهشده فشار دهید و آن را به شکل یک بار فشرده درآورید. سطح را با کاردک صاف کنید و به مدت 10 دقیقه خنک کنید تا سطح سفت شود و بتوان بار را تمیز و راحت جابهجا کرد.
5. روکش شکلات شیری را همراه با کره کاکائو روی حرارت ملایم ذوب کنید و هم بزنید تا روان و کاملاً یکدست شود. روکش باید گرم، براق و بهاندازهای رقیق باشد که در لایهای تمیز پخش شود.
6. بار خنکشده را از قالب خارج کرده و روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی قرار دهید. آن را بهطور یکنواخت با مخلوط شکلات روکش کنید و یک بار بچرخانید تا همه طرفها پوشانده شوند. اجازه دهید مقدار اضافی برای مدت کوتاهی بچکد تا پوسته نازک و کنترلشده باقی بماند.
7. بار را به مدت 5 تا 8 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید، یا تا زمانی که روکش در لمس سفت شود و با شکستنی تمیز همراه باشد. بار نهایی باید فشرده باقی بماند، با درونی خامهای و افزودنیهای تردِ سالم.
ارائه و سرو
بار را بهصورت کامل روی یک بشقاب کوچک ساده یا یک مربع کاغذ روغنی سرو کنید. پوسته باید صاف و بدون شکستگی باشد، با فرم مستطیلی تمیز و پایانی شکلاتیِ کنترلشده.
یادداشتهای حرفهای
مرکز را محکم فشرده کنید؛ فشار ناکافی باعث میشود بار بافتی خردشونده پیدا کند.
کریسپس سویا را سالم نگه دارید؛ باید بهصورت نقاط ترد احساس شوند، نه پودر.
روکش باید بهاندازهای نازک باشد که گاز ظریف بار را حفظ کند و بافت داخلی را پنهان نکند.بدون گلوتنمتعادل