مرغ تندوری با آلو گوبی

یادداشت

این غذا دود و ادویهٔ مرغ تندوری را با وقار آرام آلو گوبی کنار هم می‌آورد. مرغ باید خوب مزه‌دار و لطیف باشد، در حالی که سیب‌زمینی و گل‌کلم باید جدا از هم، نرم و کمی براق بمانند، نه آن‌قدر پخته که کاملاً از فرم بیفتند. نتیجه، بشقابی سنجیده از تندی، خاکی‌بودن و تعادل است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: غذای اصلی

آشپزی یا خاستگاه: هندی

نوع وعده: ناهار یا شام

بازده: 1 نفر

اندازهٔ هر وعده: 420 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 25 دقیقه

زمان کل: 40 دقیقه

درجهٔ سختی: متوسط

تجهیزات

تابهٔ سنگین یا تابهٔ سوتِه، 24 cm

سینی فر یا ظرف روستینگ

کاسهٔ مخلوط‌کردن

کفگیر یا انبر

چاقو و تختهٔ برش

مواد لازم

مرغ تندوری

220 g مرغ تندوری، آماده و پخته‌شده

آلو گوبی

110 g سیب‌زمینی، پوست‌گرفته و به مکعب‌های 15 mm خردشده

70 g گل‌کلم، خردشده به گلچه‌های کوچک

15 g پیاز، نازک ورقه‌شده

10 g گوجه‌فرنگی، ریز خردشده

5 g روغن یا ghee

روش تهیه

1. فر را روی 220°C تنظیم کنید. اگر مرغ تندوری از قبل پخته است، آن را روی سینی بگذارید و 8 تا 10 دقیقه در فر گرم کنید تا سطح آن داغ شود و گوشت همچنان آبدار بماند. سطح بیرونی باید کمی برنزی شود، نه خشک.

2. روغن یا ghee را در تابه‌ای روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و 2 دقیقه، با هم‌زدن مداوم، بپزید تا شفاف شود و فقط در لبه‌ها کمی رنگ بگیرد.

3. سیب‌زمینی و گل‌کلم را اضافه کنید. 4 دقیقه بپزید و آن‌ها را در چربی زیرورو کنید تا لایه‌ای نازک از براقیت بگیرند و کمی رنگ پیدا کنند.

4. گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقهٔ دیگر، گاه‌به‌گاه هم‌زدن، به پخت ادامه دهید. گوجه‌فرنگی باید نرم شود و سبزیجات را کمی پوشش دهد؛ سیب‌زمینی باید تا مرکز نرم شده باشد و گل‌کلم باید سالم بماند و بافتی خوش‌گاز داشته باشد.

5. آلو گوبی را از نظر تعادل بافت و پرداخت نهایی بچشید. سبزیجات باید براقِ خشک باشند، نه خیس، و هیچ مایع اضافی در تابه باقی نماند.

6. آلو گوبی داغ را در یک سمت بشقاب بچینید و مرغ تندوری را کنار آن قرار دهید. مرغ را کامل یا در تکه‌های درشت نگه دارید تا بافت آن مشخص بماند.

چیدمان و سرو

مرغ و سبزیجات را با تفکیک واضح سرو کنید تا رنگ عمیق تندوری با آلو گوبی طلایی تضاد پیدا کند. بشقاب باید سنجیده و کنترل‌شده به نظر برسد، به‌طوری‌که سبزیجات پایه‌ای مرتب بسازند و مرغ به‌عنوان نقطهٔ کانونی ارائه شود.

نکات حرفه‌ای

سبزیجات را جدا و مشخص نگه دارید؛ پخت بیش از حد، شخصیت این غذا را از بین می‌برد.

گوجه‌فرنگی باید فقط آلو گوبی را کمی به هم پیوند دهد و هرگز آن را به سس تبدیل نکند.

مرغ را کاملاً گرم کنید، اما وقتی تا مغز داغ شد، حرارت‌دادن را طولانی نکنید.