خانه / world / اروپا / سوئد / تخته نوقای بادامی با کاغذ ویفری

تخته نوقای بادامی با کاغذ ویفری

تخته نوقای بادامی با کاغذ ویفری
ثبت‌شده توسط @okkai | 1 کاربر این غذا را پسندیده‌اند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کرده‌اند

اطلاعات تغذیه‌ای

در هر وعده 180 گرمی

٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری

کالری 820 kcal
41% DV
کل چربی 47.0g
72% DV
چربی تک‌غیراشباع29.5g
چربی چندغیراشباع11.5g
چربی اشباع4.5g
کل کربوهیدرات 86.0g
29% DV
فیبر5.0g
نشاسته4.0g
قند77.0g
پروتئین 16.0g
32% DV
پروتئین حیوانی2.0g
پروتئین گیاهی14.0g

درباره

این نوقای متراکم بادامی بافتی کشدار دارد و از نظر قند و چربی بالا است. پروتئین آن از بادام و سفیده تخم‌مرغ تأمین می‌شود و فیبر نسبتاً کمی دارد.

مواد تشکیل‌دهنده

ویتامین‌ها و مواد معدنی

ویتامین‌ها

ماده مغذیمقدار٪DVنیمه‌عمر
بیوتین (ویتامین B7)3.0mcg10%
کولین22.0mg4%
فولات (ویتامین B9)28.0mcg7%
نیاسین (ویتامین B3)2.0mg13%
اسید پانتوتنیک (ویتامین B5)0.5mg9%
ریبوفلاوین (ویتامین B2)0.3mg19%
تیامین (ویتامین B1)0.1mg13%
ویتامین A2.0mcg0%
ویتامین B60.1mg7%
ویتامین E13.0mg87%

مواد معدنی

ماده مغذیمقدار٪DVنیمه‌عمر
کلسیم150.0mg15%
مس420.0mcg47%
آهن1.8mg10%
منیزیم95.0mg23%
فسفر210.0mg30%
پتاسیم310.0mg7%
سلنیوم5.0mcg9%
سدیم95.0mg4%
روی1.4mg13%

اسلب نوقای بادام با کاغذ ویفر

یادداشت


این یک شیرینی کلاسیکِ مبتنی بر خویشتن‌داری و دقت است: نوقایی که هنگام گاز زدن سبک است، اما آن‌قدر استحکام دارد که تمیز برش بخورد. بادام‌ها به آن ساختار و گرما می‌دهند، در حالی که عسل، شربت گلوکز و شکر، بافتی جویدنیِ ظریف و پایدار، بدون دانه‌دانه شدن، ایجاد می‌کنند. کاغذ ویفر به این اسلب پرداختی منظم می‌دهد و هندسهٔ تمیزی را که از شیرینی‌سازی اصیل انتظار می‌رود حفظ می‌کند.

نکات اصلی دستور


  • دسته‌بندی غذا: شیرینی‌سازی

  • آشپزی یا خاستگاه: نوقای سبک اروپایی

  • نوع وعده: شیرین

  • بازده: 1 اسلب، 180 g

  • اندازهٔ هر وعده: 6 portion، هر کدام 30 g

  • زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه

  • زمان پخت: 25 دقیقه

  • زمان کل: 45 دقیقه

  • درجهٔ سختی: پیشرفته


    • تجهیزات


  • قابلمهٔ سنگین

  • همزن پایه‌دار با سری همزن

  • دماسنج شکر

  • سینی کوچک برشته‌کاری یا فریم شیرینی‌سازی، حدود 18 cm x 10 cm

  • کاغذ پخت

  • کاردک زاویه‌دار

  • چاقوی تیز


    • مواد لازم



    نوقا


  • بادام، کمی برشته‌شده: 70 g

  • شکر: 55 g

  • شربت گلوکز: 25 g

  • عسل: 20 g

  • سفیدهٔ تخم‌مرغ: 10 g

  • عصارهٔ وانیل: 2 g

  • نمک: 1 g


    • پایان کار


  • کاغذ ویفر: 3 g


    • روش تهیه


  • 1. کف سینی یا فریم را با کاغذ ویفر بپوشانید و آن را مرتب برش بزنید تا بدون هم‌پوشانی صاف بنشیند. سینی را روی سطحی مقاوم به حرارت کنار بگذارید.


  • 2. بادام‌ها را در یک تابهٔ خشک روی حرارت متوسط قرار دهید و 3 تا 4 دقیقه، با هم‌زدن مداوم، گرم کنید تا معطر شوند و رنگشان کمی عمیق‌تر شود. بلافاصله به یک کاسه منتقل کنید تا به پخت ادامه ندهند.


  • 3. شکر، شربت گلوکز و عسل را در قابلمه ترکیب کنید. روی حرارت متوسط بگذارید و 6 تا 8 دقیقه بدون هم‌زدن بپزید؛ فقط در صورت نیاز، کریستال‌های کناره‌ها را پاک کنید، تا زمانی که شربت به 145°C برسد و شفاف و به‌طور فعال در حال جوشیدن به نظر برسد.


  • 4. هم‌زمان با پخت شربت، سفیدهٔ تخم‌مرغ را در همزن پایه‌دار با سرعت متوسط شروع به هم‌زدن کنید. نمک را اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید تا سفیده به قله‌های نرم و پف‌دار برسد.


  • 5. در حالی که همزن با سرعت متوسط کار می‌کند، شربت داغ را به‌صورت جریانی یکنواخت از کنار کاسه بریزید. 6 تا 8 دقیقه دیگر به هم‌زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ، براق و به‌جای داغ، در لمس گرم شود.


  • 6. عصارهٔ وانیل را اضافه کنید و کوتاه هم بزنید تا مخلوط شود. بادام‌های گرم را با کاردک فولد کنید و با قاطعیت کار کنید تا بدون خواباندن نوقا، به‌طور یکنواخت در آن معلق بمانند.


  • 7. نوقا را داخل سینی آماده‌شده بریزید و با کاردک آن را تا گوشه‌ها به‌طور یکنواخت پخش کنید. ورق دوم کاغذ ویفر را روی سطح فشار دهید و به‌آرامی صاف کنید تا اسلب هم‌سطح و پوشیده شود.


  • 8. نوقا را 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا به‌اندازه‌ای ببندد که با چاقوی تیز تمیز برش بخورد. اسلب نهایی باید سفت، کشسان و زیر فشار کمی انعطاف‌پذیر باشد، نه اینکه در سطح برش چسبناک باشد.


    • چیدمان و سرو


    اسلب را با چاقوی داغ و خشک به مستطیل‌ها یا انگشتی‌های مرتب برش بزنید. قطعات را با لبه‌های تمیز و توزیع قابل‌مشاهدهٔ بادام سرو کنید و بگذارید کاغذ ویفر نامحسوس و سالم باقی بماند.

    یادداشت‌های حرفه‌ای


  • شربت باید به 145°C برسد تا نوقایی با بافتی مشخص و درست‌گیر به دست آید؛ دماهای پایین‌تر بافتی ضعیف‌تر و چسبناک‌تر می‌دهند.

  • بادام‌ها را زمانی اضافه کنید که نوقا هنوز گرم و شکل‌پذیر است تا پیش از سفت شدن توده، به‌طور یکنواخت پخش شوند.

  • پس از افزودن شربت به سفیدهٔ تخم‌مرغ، با اطمینان کار کنید؛ مکث باعث ایجاد ساختاری ناهماهنگ خواهد شد.
    • گیاه‌خواریبدون گلوتن
    دانلود از App Store

    Feel Better.

    OKKAI engine computes your next meal.

    Download on the App Store
    OKKAI dashboard
    Food detail
    OKKAI engine

    Core feature

    One photo.
    Full breakdown.

    Point your camera at any meal — restaurant dish, homemade food, snack, smoothie. OKKAI identifies what you're eating and returns a complete nutritional profile in seconds.

    • ·Calories, protein, carbs, and fat — instantly
    • ·20+ vitamins and minerals estimated per meal
    • ·Works on any meal, any cuisine, anywhere
    • ·Ingredient breakdown with adjustable portions
    • ·Recipe generation from any logged food
    Food nutrition detail

    Community

    See what people
    are actually eating.

    Every meal logged by OKKAI users — from Stockholm to Seoul.

    Loading meals…

    Features

    Built for people who take
    nutrition seriously.

    Feature screenshot
    The OKKAI engine

    Intelligence

    Your body keeps score.

    OKKAI ingests your sleep, exercise, food, weight, age, location and weather data. It breaks food down to its smallest compounds, computes vitamin and mineral half-lives, and models your body's current state as accurately as possible from all available data.

    The OKKAI engine keeps track of what cannot be seen.

    Computed every hour.

    Your body is never static. Vitamins deplete, minerals interact, absorption rates shift with activity and time of day.

    The engine recomputes every hour in order to give a suggestion on what to eat and when.

    Integration

    Deep Apple Health integration.

    OKKAI reads from and writes to Apple Health — bi-directionally. Every meal pushes macros, vitamins, and minerals into your health record. Every workout and sleep session flows back into OKKAI's analysis.

    Works with Apple Health
    Bi-directional sync
    Certified integration

    Reads from Health

    • Steps
    • Active calories
    • Workouts
    • Weight
    • Sleep hours
    • Resting heart rate

    Writes to Health

    • Dietary calories
    • Protein, carbs, fat
    • Fiber
    • All 13 vitamins
    • All 10 minerals
    Apple Health integration screen

    Social

    What people on Instagram say.

    Instagram review
    Instagram review

    Coming very soon.

    OKKAI is launching on iOS shortly. Sign up for the waiting list and be among the first to track nutrition the way it should be tracked.

    Download on the App Store

    FAQ

    Common questions.

    You take a photo of any meal. OKKAI's AI identifies the food, estimates the ingredients, calculates calories and macronutrients, and estimates 20+ vitamins and minerals — all within a few seconds. You can then adjust portions or add ingredients manually.
    Yes — OKKAI tracks 13 vitamins (A, C, D, E, K, B6, B12, folate, and more) and 10 minerals (calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, and more). After logging enough meals, OKKAI provides an in-depth analysis of your body's nutrient stores and tells you exactly which foods to eat to fill the gaps.
    OKKAI supports 30+ protocols: daily time-restricted eating (12:12, 14:10, 16:8, 18:6, 20:4, OMAD), multi-day (5:2, alternate day fasting), extended fasts (24h, 36h, 48h, 72h, 96h), and religious fasts including Ramadan. You can also run a custom fast for any duration.
    Yes — deeply. OKKAI reads steps, active calories, workouts, weight, sleep, and resting heart rate from Apple Health. It also writes every meal's calories, macros, fiber, and all micronutrients back to your Health record so your full nutritional data lives in one place.
    OKKAI is free to download. Core features — food logging, calorie and macro tracking, fasting, weight tracking, and Apple Health sync — are free. Advanced AI analysis including the full micronutrient breakdown and personalized recommendations is available with OKKAI Premium.