Barebells Peanut Protein Bar

Johdanto

Tämä patukka rakentuu puhtaalle kontrastille: notkea, makea proteiinisisus, selkeä maapähkinän luonne ja hillitty suklaainen viimeistely. Ensipuraisun tulee olla napakan kiinteä, mutta rakenteen pehmetä nopeasti suussa niin, että suola, kaakaovoi ja paahdettu maapähkinä pysyvät tasapainossa. Täsmällisyys on tässä tärkeää; rakenne riippuu huolellisesta sekoittamisesta ja hallitusta jähmettymisestä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen pohjoismaisvaikutteinen makeisvalmistus

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 5 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 25 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Digitaalinen vaaka

Pieni lämmönkestävä kulho

Pieni kattila

Silikonilasta

55 g:n patukkamuotti tai pieni suorakaiteen muotoinen muotti, jonka tilavuus on vastaava

Leivinpaperi

Jääkaappi

Ainekset

Proteiini-maapähkinäpohja

Maitoproteiini, 18 g

Kollageenihydrolysaatti, 5 g

Polydextroosi, 8 g

Glyseroli, 6 g

Maapähkinä, 8 g, hienoksi hienonnettuna

Suola, 0.3 g

Makeutusaine, 0.7 g

Aromi, 0.5 g

Kuorrute

Kaakaovoi, 5 g

Palmuydinöljy, 2 g

Soijalesitiini, 0.2 g

Makeutusaine, 0.5 g

Suola, 0.1 g

Aromi, 0.2 g

Valmistus

1. Vuoraa muotti tarvittaessa leivinpaperilla. Yhdistä pienessä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, polydextroosi, makeutusaine ja suola. Sekoita huolellisesti, jotta jauheet jakautuvat tasaisesti eikä vaaleita juovia jää näkyviin.

2. Lisää glyseroli ja aromi. Työstä seosta lastalla, kunnes siitä muodostuu tiivis, yhtenäinen massa. Kääntele joukkoon hienonnettu maapähkinä ja jatka sekoittamista vain siihen asti, että palat jakautuvat tasaisesti massaan. Massan tulee olla muovautuvaa, sileää ja hieman tahmeaa, ei märkää.

3. Painele seos tiiviisti muottiin tasaiseksi kerrokseksi. Purista sitä määrätietoisella paineella, jotta patukkaan muodostuu tiivis ja yhtenäinen rakenne. Jäähdytä 20 minuuttia, kunnes pinta on jähmettynyt ja patukka irtoaa muotista siististi.

4. Yhdistä kaakaovoi, palmuydinöljy, soijalesitiini, makeutusaine, suola ja aromi pienessä kattilassa. Lämmitä hyvin miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, juuri kunnes seos on sulanut ja juoksevaa. Kuorrutteen tulee olla kiiltävä ja täysin tasainen, ilman näkyviä kiinteitä osia.

5. Ota patukka pois muotista ja aseta se leivinpaperille. Kaada tai levitä kuorrute patukan päälle ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi. Työskentele nopeasti ja tasaisesti, jotta pinnasta tulee siisti ja yhtenäinen.

6. Jäähdytä 45–60 minuuttia, kunnes kuorrute on täysin jähmettynyt ja patukka tuntuu koskettaessa kiinteältä. Valmiin rakenteen tulee olla tiivis, leikattavissa kevyellä vastuksella eikä se saa lysähtää huoneenlämmössä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile patukka kokonaisena, keskitettynä pienelle lautaselle tai siististi käärittynä tarjoilua varten. Kuorrutteen tulee olla sileä ja ehjä, ja maapähkinäpalojen erottua sivuprofiilissa. Lopputuloksen vaikutelman tulee olla hillitty: kompakti patukka, jossa on siisti napsahdus, pehmeä purutuntuma ja tasapainoinen makean-suolainen jälkimaku.

Ammattilaisvinkit

Pohja on puristettava kunnolla tiiviiksi; löyhästi pakattu massa murenee ensimmäisellä puraisulla.

Pidä kuorrute lämpimänä vain siihen asti, että se on juoksevaa. Liiallinen lämpö himmentää pinnan ja heikentää jähmettymistä.

Hienonna maapähkinä riittävän pieneksi tasaista jakautumista varten, mutta älä niin hienoksi, että se katoaa massaan.