Margherita-pizza

Johdanto

Tämä on klassikko kurinalaisimmassa muodossaan: notkea vehnätaikina, puhdas tomaattipohja, pehmeän maitoinen mozzarella ja basilika lisättynä vasta lopuksi, jotta sen tuoksu säilyy eheänä. Tasapaino perustuu pidättyväisyyteen; jokaisen osan on pysyttävä erillisenä, mutta kokonaisuuden on maistuttava yhtenäiseltä. Oikein tehtynä pohja on reunalta kevyt, sisältä pehmeä ja uunin kuumuuden leimaama.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Määrä: 1 pizza

Annoskoko: 1 pizza, noin 360 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 8–10 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Digitaalivaaka

Taikinalasta

Puhdas työskentelytaso

30 cm pizzapelti tai uunipelti

Uuni

Pizzalapio, jos käytät pizzakiveä tai paistoterästä

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho: 180 g

Hiiva: 2 g

Suola: 3 g

Oliiviöljy: 5 g

Vesi: 105 g

Täyte

Tomaattikastike: 60 g

Mozzarella, revittynä tai viipaloituna: 90 g

Basilika: 4 g

Oliiviöljy: 6 g

Suola: 1 g

Valmistus

1. Yhdistä vehnäjauho, hiiva ja suola sekoituskulhossa. Lisää vesi ja oliiviöljy, ja sekoita, kunnes kuivaa jauhoa ei enää näy. Taikina näyttää karkealta ja hieman tahmealta.

2. Kumoa taikina puhtaalle työskentelytasolle ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää, kimmoisaa ja tuntuu sormien alla kevyen joustavalta. Sen pitäisi venyä repeämättä helposti ja tuntua notkealta eikä kireältä.

3. Laita taikina takaisin kulhoon, peitä ja anna levätä huoneenlämmössä 60 minuuttia tai kunnes se on selvästi kohonnut ja ilmava. Sen pitäisi tuntua kevyemmältä ja siihen pitäisi jäädä kevyt painauma, kun sitä painetaan.

4. Säädä uuni 250 °C:een ja anna sen kuumentua täysin vähintään 20 minuuttia. Jos käytät pizzakiveä tai paistoterästä, laita se uuniin esikuumennuksen ajaksi.

5. Muotoile taikina kevyesti jauhotetulla alustalla pyöreäksi 30 cm:n pohjaksi niin, että reuna jää hieman keskustaa paksummaksi. Siirrä se pellille tai pizzalapiolle painamatta reunaa kasaan.

6. Levitä tomaattikastike tasaisesti taikinan päälle ja jätä kapea reuna puhtaaksi. Jaa mozzarella kastikkeen päälle ja mausta sitten suolalla. Viimeistele ohuella, tasaisella norolla oliiviöljyä.

7. Paista 8–10 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat, pohja on kypsä kauttaaltaan ja mozzarella on sulanut, paikoin hieman ruskistuneena. Keskustan tulee jäädä pehmeäksi, ei märäksi.

8. Ota pizza uunista ja ripottele basilika heti pinnalle. Anna vetäytyä 1 minuutti ennen leikkaamista, jotta juusto asettuu ja aromi avautuu.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile pizza kokonaisena ja leikkaa sitten tasaisiin paloihin. Pohjan tulisi kehystää kirkas tomaattikerros, sulanut juusto ja tuore basilika niin, että oliiviöljy tuo kiiltoa eikä raskautta.

Ammattilaisen huomiot

Käytä mozzarellaa säästeliäästi; liika kosteus pehmentää keskustan ja hämärtää rakenteen. Basilika kuuluu lisätä paistamisen jälkeen, ei koskaan ennen, jotta sen maku säilyy terävänä ja puhtaana. Täysin esikuumennettu uuni on välttämätön rapealle pohjalle ja kunnolliselle uuninostolle.