Suolainen maapähkinäproteiinipatukka

Johdanto

Tämä patukka on rakennettu puhtaan rakenteen ja suoran maun varaan: paahdettua maapähkinää, hillittyä suolaisuutta ja kaakaoinen viimeistely, joka antaa makeudelle muodon. Rakenteen tulee olla tiivis mutta ei kova, ja sen tulee antaa periksi siististi kevyesti pureskeltavalla tuntumalla. Tämä on kompakti, moderni makeinen, tasapainoltaan tarkka ja häpeilemättömän fokusoitu.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen skandinaavishenkinen makeinen

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 15 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni sekoituskulho

Tarkka digitaalivaaka

Leivinpaperilla vuorattu 55 g:n patukkamuotti tai samankokoinen pieni suorakaiteen muotoinen muotti

Pieni kulmalasta

Jääkaappi

Ainekset

Pohja

Maitoproteiini: 18 g

Kollageenihydrolysaatti: 8 g

Maapähkinä, hienoksi rouhittu: 9 g

Makeutusaine: 7 g

Täysmaitojauhe: 4 g

Kaakaovoi, sulatettu: 3 g

Palmunydinöljy, sulatettu: 2 g

Glyseroli: 2 g

Soijalesitiini: 0.5 g

Suola: 0.5 g

Aromi: 0.5 g

Kaakaomassa, hienoksi raastettuna tai sulatettuna: 0.5 g

Valmistus

1. Vuoraa muotti leivinpaperilla, jotta valmis patukka irtoaa siististi. Punnitse kaikki ainekset tarkasti; tasapaino riippuu täsmällisyydestä.

2. Yhdistä pienessä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, makeutusaine, täysmaitojauhe ja suola. Sekoita huolellisesti, kunnes jauheet ovat jakautuneet tasaisesti eikä vaaleita juovia näy.

3. Lisää rouhittu maapähkinä ja sekoita uudelleen, jotta se jakautuu tasaisesti kuivan pohjan joukkoon.

4. Yhdistä toisessa pienessä kulhossa kaakaovoi, palmunydinöljy, glyseroli, soijalesitiini, aromi ja kaakaomassa. Lämmitä varovasti vain siihen asti, että seos on juokseva ja tasainen, noin 1 minuutti hyvin miedolla lämmöllä tai lyhyissä jaksoissa, sekoittaen kunnes se on kiiltävä ja täysin yhtenäinen.

5. Kaada lämmin nestemäinen seos kuivien ainesten päälle. Työstä nopeasti lastalla, kunnes massa kostuu tasaisesti ja alkaa paakkuuntua. Sen tulee tuntua tiiviiltä, muovautuvalta ja hieman tahmealta, ei märältä.

6. Painele seos tiiviisti valmisteltuun muottiin yhdeksi kerrokseksi. Tiivistä sitä tasaisella paineella, jotta pinnasta tulee suora ja kompakti eikä kulmiin jää ilmataskuja.

7. Jäähdytä 60 minuuttia tai kunnes patukka on riittävän jämäkkä irrotettavaksi siististi muotista ja säilyttää terävän reunan leikattaessa tai purtaessa.

Annostelu ja tarjoilu

Irrota patukka muotista ja tarjoile kokonaisena tai leikkaa se siististi vinottain hienostuneempaa esillepanoa varten. Pinnan tulee pysyä sileänä ja kompaktina, maapähkinän näkyä massan läpi ja viimeistelyn olla mattainen eikä rasvainen.

Ammattilaisvinkit

Massa on painettava muottiin määrätietoisesti; riittämätön tiivistys tekee patukasta murenevan.

Pidä sulatetut rasvat juuri ja juuri juoksevina. Liiallinen lämpö löystyttää rakennetta ja himmentää viimeistelyn.

Valmiin rakenteen tulee olla ulkopuolelta jämäkkä ja keskeltä hallitun pureskeltava, ja suolan tulee tuntua lopussa, ei hallita ensimmäistä puraisua.