Note d’introduction

Ce curry repose sur la retenue : le piquant de la pâte de curry vert, la rondeur du lait de coco et la profondeur savoureuse du bœuf sont mis en équilibre par le moelleux de l’aubergine. Il doit avoir un goût vif plutôt que lourd, avec une finale nette et une sauce qui enrobe légèrement la viande. Le plat final doit rester souple, aromatique et précis.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Curry

Cuisine ou origine : Thaïlandaise

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 320 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Casserole à fond épais ou sauteuse peu profonde, 24 cm

Petite louche

Cuillère résistante à la chaleur

Couteau bien aiguisé

Planche à découper

Balance numérique

Ingrédients

Curry

Bœuf, paré et coupé en fines tranches : 140 g

Lait de coco : 120 g

Aubergine, coupée en quartiers de la taille d’une bouchée : 40 g

Pâte de curry vert : 12 g

Sauce de poisson : 5 g

Sucre de palme : 3 g

Méthode

1. Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez la pâte de curry vert. Remuez constamment pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement plus foncée ; la pâte doit dégager un arôme vif et herbacé sans brûler.

2. Ajoutez 40 g de lait de coco et faites cuire 1 minute, en remuant jusqu’à ce que la pâte se détende et que le mélange devienne brillant et homogène.

3. Ajoutez le reste du lait de coco et portez à léger frémissement sur feu moyen. Incorporez le sucre de palme et la sauce de poisson, puis laissez frémir 2 minutes jusqu’à ce que la sauce ait une saveur ronde, savoureuse et légèrement sucrée.

4. Ajoutez l’aubergine et laissez frémir 4 à 5 minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sur les bords tout en gardant leur forme.

5. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez frémir doucement 2 à 3 minutes, en remuant juste assez pour séparer les tranches. Le bœuf doit être tout juste cuit, souple et encore juteux ; la sauce doit rester homogène et légèrement nappante.

6. Retirez immédiatement du feu. Laissez reposer le curry 1 minute afin que la sauce se stabilise et que les saveurs s’harmonisent.

Dressage et service

Versez le curry dans un bol creux chaud, en disposant le bœuf et l’aubergine de façon à ce qu’ils restent visibles dans la sauce plutôt que complètement immergés. Servez avec la sauce répartie uniformément autour des ingrédients, la surface brillante et nette.

Notes professionnelles

Maintenez un léger frémissement une fois le bœuf ajouté ; une forte ébullition raffermira la viande et fluidifiera la sauce.

Le curry doit se terminer sur un équilibre entre salinité et douceur, sans jamais être agressif ni écœurant.

L’aubergine doit être tendre mais intacte, apportant du moelleux sans se défaire dans la sauce.