ટ્રોલી ફ્રુટી ઓરિજિનલ ગમી કન્ફેક્શન

પ્રસ્તાવના

આ મીઠાઈ તેના સૌથી શુદ્ધ સ્વરૂપમાં છે: તેજસ્વી, લવચીક, અને મીઠાશ તથા આમ્લતાના સ્વચ્છ સંતુલન સાથે. ટેક્સ્ચર હળવા પ્રતિરોધ સાથે નરમાઈથી દબાવું જોઈએ, પછી જીવંત ફળનો સ્વાદ અને સુંવાળી સમાપ્તિ આપે. અહીં ચોકસાઈ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે રાંધવામાં અથવા સેટ થવામાં નાનો ફેરફાર પણ ચાવવાની ગુણવત્તા બદલી દેશે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મીઠાઈ બનાવટ

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન-શૈલીની કેન્ડી

કોર્સ પ્રકાર: મીઠું

ઉપજ: 160 g

સર્વિંગ સાઇઝ: 20 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 35 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું ભારે તળિયાવાળું સોસપેન

ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ થર્મોમીટર

બારીક છલણી

સિલિકોન કેન્ડી મોલ્ડ્સ અથવા હળવેથી તેલ લગાવેલી ઓછી ઊંડી ટ્રે

નાનું બાઉલ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

સામગ્રી

ગમી બેઝ

64 g ગ્લુકોઝ સિરપ

48 g ખાંડ

28 g મોડિફાઇડ સ્ટાર્ચ

8 g સિટ્રિક એસિડ

4 g લેક્ટિક એસિડ

6 g રંગ માટે ફળ અને શાકભાજીના કન્સન્ટ્રેટ્સ

2 g નેચરલ ફ્લેવર્સ

0.8 g કાર્નાઉબા વેક્સ

0.2 g નાળિયેર તેલ

રીત

1. મોલ્ડ્સ અથવા ટ્રેને હળવેથી તૈયાર કરો અને હાથવગી રાખો. નાનાં બાઉલમાં મોડિફાઇડ સ્ટાર્ચ, સિટ્રિક એસિડ અને લેક્ટિક એસિડ ભેગાં કરો, પછી સંપૂર્ણ સમાન વિતરણ માટે તેને સાથે છાનો.

2. સોસપેનમાં ગ્લુકોઝ સિરપ અને ખાંડ મૂકો. મધ્યમ તાપ પર મૂકી 4 થી 6 મિનિટ સુધી સતત હલાવો, જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય અને મિશ્રણ સ્વચ્છ, ચમકદાર અને પ્રવાહી ન બને. તાપમાન 112°C સુધી પહોંચવું જોઈએ.

3. પેનને તાપ પરથી ઉતારો. સ્ટાર્ચ-એસિડ મિશ્રણને 30 થી 45 સેકન્ડ સુધી સતત ધારે ઉમેરતાં ફેન્ટો, પછી ફળ અને શાકભાજીના કન્સન્ટ્રેટ્સ અને નેચરલ ફ્લેવર્સ ઉમેરો. મિશ્રણ થોડું વધુ ઘટ્ટ, સમાન રંગવાળું અને સુગંધિત બનવું જોઈએ.

4. પેનને ફરી ખૂબ ધીમા તાપ પર 2 થી 3 મિનિટ માટે મૂકો, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ વધુ બંધાયેલું થઈને સ્મૂથ, લવચીક દેહ ન ધારણ કરે. તે ચમકદાર અને ઢોળી શકાય એવું જ રહેવું જોઈએ, દાણાદાર અથવા અસ્પષ્ટ નહીં.

5. તાપ પરથી ઉતાર્યા પછી કાર્નાઉબા વેક્સ અને નાળિયેર તેલ 20 થી 30 સેકન્ડ સુધી હલાવી ભેળવો, ફક્ત સંપૂર્ણપણે સમાઈ જાય અને સપાટી ચમકદાર દેખાય ત્યાં સુધી. ઝડપથી કામ કરો; ઠંડું પડતાં મિશ્રણ સેટ થવાનું શરૂ કરશે.

6. તરત જ તૈયાર કરેલા મોલ્ડ્સ અથવા ટ્રેમાં ઢાળો. મીઠાઈના દેહને બગાડ્યા વિના સપાટી સમાન કરો. રૂમ તાપમાને 2 કલાક સુધી અડચણ વિના રહેવા દો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે સેટ, લવચીક અને સરળતાથી મોલ્ડમાંથી બહાર આવે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગમીઝને સંયમિત સમૂહમાં અથવા એક જ માપેલી લીટીમાં ગોઠવો. સમાપ્તિ ચમકદાર હોવી જોઈએ, આકાર ચોક્કસ, અને ચાવવાની ગુણવત્તા નરમ લવચીકતા સાથે સ્વચ્છ આમ્લીય ઉછાળો આપતી હોવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સિરપ નિયંત્રિત જ રહેવું જોઈએ; વધુ તાપ ફળના સ્વભાવને મંદ કરી દેશે અને અંતિમ ચાવવાની ગુણવત્તાને કઠોર બનાવશે.

ખાંડ ઓગળી જાય પછી જ એસિડ ઉમેરો, નહીં તો ટેક્સ્ચર તેની સ્વચ્છતા ગુમાવી દેશે અને ખરબચડું બની જશે.

સેટ લવચીક હોવું જોઈએ, ચિપચિપું નહીં, એવી સપાટી સાથે જે સ્વચ્છ રીતે છૂટે અને એવો કટકો આપે જે નરમાઈથી પાછો ઉછળે પછી દબાય.