חטיף חלבון שוקולד בוטנים וקרמל בסגנון Barebells

הערת פתיחה

החטיף הזה בנוי על ניגודיות: ליבת קרמל גמישה, גוף חלבון נקי, ומעטפת שוקולד פריכה. הקסם שלו טמון באיפוק, לא בעודף; כל רכיב מכויל כדי לשמר לעיסות, שבירה ואיזון בתוך פורמט קומפקטי של 55 g. התוצאה היא ממתק מוקפד שנקרא כמפנק, אך נשאר מדויק במבנה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: חטיף ממתק חלבוני

מטבח או מקור: עכשווי בהשראה נורדית

סוג מנה: נשנוש

תפוקה: חטיף 1

גודל מנה: 55 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 10 דקות

זמן כולל: 30 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

סיר קטן

מרית עמידה בחום

קערת ערבוב קטנה

משקל דיגיטלי

תבנית לחטיף של 55 g או תבנית מלבנית צרה בנפח דומה

נייר אפייה

מסננת דקה

מרכיבים

בסיס קרמל חלבוני

חלבון חלב, 18 g

קולגן הידרוליזט, 4 g

קרמל, 10 g

גליצרול, 3 g

בוטנים, 6 g, קצוצים דק

Soy crisp, 4 g

ציפוי

ציפוי שוקולד חלב, 10 g

שמן חמניות, 0.5 g

אופן ההכנה

1. רפדו את התבנית בנייר אפייה אם צריך והניחו אותה על מגש שטוח. שקלו את כל המרכיבים במדויק לפני שמתחילים; יש להרכיב את החטיף ללא דיחוי ברגע שהבסיס מעורבב.

2. בסיר קטן על הלהבה הנמוכה ביותר, חממו את הקרמל עם הגליצרול במשך 1 עד 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתרככת ומקבלת ברק. היא צריכה להיות נוזלית אך לא חמה עד כדי בעבוע.

3. בקערה קטנה, ערבבו את חלבון החלב עם הקולגן ההידרוליזט. הוסיפו את תערובת הקרמל החמה וערבבו היטב בעזרת מרית עד שנוצרת משחה דחוסה. המסה צריכה להיות חלקה, אחידה ומעט אלסטית.

4. קפלו פנימה את הבוטנים ואת ה-Soy crisp רק עד לפיזור אחיד. עבדו במהירות ובמינימום ערבוב כדי שהקריספ יישאר שלם והתערובת לא תהפוך לשומנית.

5. הדקו את התערובת היטב לתוך התבנית, ויישרו את פני השטח בעזרת המרית. דחסו היטב; החטיף המוכן צריך לשמור על קצה נקי ולהרגיש קומפקטי, לא מתפורר.

6. קררו את התבנית במשך 10 דקות, עד שהבסיס יציב מספיק כדי לחלץ אותו מהתבנית בלי לעוות אותו.

7. המיסו את ציפוי שוקולד החלב עם שמן החמניות על חום נמוך מאוד, תוך ערבוב עד שהתערובת חלקה ונוזלית לגמרי. השוקולד צריך לזרום בסרט דק ואחיד ולשמור על גימור מבריק.

8. חלצו את החטיף המקורר מהתבנית והניחו אותו על רשת או על נייר אפייה. מזגו או הניחו בכף את ציפוי השוקולד על החטיף במעבר אחיד אחד, כך שיכסה את החלק העליון ואת הצדדים. הניחו לעודפים לטפטף. המעטפת צריכה להתייצב עם ברק עדין ואחיד.

9. הניחו לחטיף המצופה לעמוד בטמפרטורת חדר קרירה במשך 10 עד 15 דקות, עד שהשוקולד מתייצב והחטיף נותן שבירה יציבה על פני השטח עם מרכז דחוס ולעיס.

הגשה וצלחות

הגישו את החטיף בשלמותו על צלחת צרה או על קרש מרופד בנייר אפייה. ההגשה צריכה להיות נקייה וישירה, עם מעטפת השוקולד שלמה והקצוות מוגדרים בחדות. הגימור הנכון הוא חוץ יציב שנכנע לפנים לעיס של קרמל-בוטנים.

הערות מקצועיות

יש לחמם את הקרמל רק במידה שמאפשרת לעבוד איתו; חימום יתר יהפוך את הבסיס לשומני וקשה לעיצוב.

דחסו את החטיף היטב בתבנית כדי להבטיח נגיסה דחוסה וחיתוך נקי.

ציפוי השוקולד צריך להיות דק ואחיד; ציפוי עבה מדי יסתיר את מרקם החטיף ויהפוך את הגימור לכבד.