משקה חלבון Profeel בטעם שוקולד

הערת פתיחה

המשקה הזה בנוי לבהירות: קקאו עמוק, עושר חלבי נקי ומתיקות מדויקת שלעולם אינה מסתירה את החלב. אנזים הלקטאז מעניק סיומת חלקה יותר, בעוד שהמייצב נותן למשקה את הליטוש המסחרי השקט שלו ואת היציבות המתמשכת של התרחיף. כשהוא מוגש קר מאוד, הוא אמור להישתות כמשקה חלבון מעודן ומאוזן, עם גוף עדין ואחיד.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: משקה חלבון

מטבח או מקור: משקה חלבי עכשווי

סוג מנה: משקה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 330 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 5 דקות

זמן כולל: 15 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סיר קטן

מטרפה

מסננת דקה

משקל דיגיטלי

כוס או בקבוק הגשה מקוררים

מרכיבים

בסיס

חלב, 289 g

חלבון חלב, 28 g

קקאו, 7 g

מייצב, 2 g

חומר טעם, 1 g

ממתיק, 2 g

אנזים לקטאז, 0.5 g

מלח, 0.5 g

אופן ההכנה

1. שלבו בסיר קטן את החלב, חלבון החלב, הקקאו, המייצב, הממתיק והמלח. טרפו ברציפות במשך דקה אחת עד שהקקאו מתפזר והתערובת נראית חלקה וכהה באופן אחיד.

2. הניחו את הסיר על אש בינונית וחממו את התערובת ל-65°C, תוך טריפה מתמדת במשך 3 עד 4 דקות. אין להביא לרתיחה. הנוזל אמור להפוך לאחיד לחלוטין, להסמיך קלות ולהיות מבריק, ללא גרגריות נראית לעין.

3. הסירו מהאש וטרפו פנימה את חומר הטעם ואת אנזים הלקטאז במשך 30 שניות, עד להמסה מלאה ואחידות.

4. העבירו את המשקה דרך מסננת דקה אל מכל נקי כדי להבטיח מרקם מעודן ואחיד.

5. קררו למשך 5 דקות לפחות, או עד שהמשקה קר, אחיד ובעל צמיגות קלה. ערבבו פעם אחת לפני ההגשה כדי להחזיר אחידות מלאה.

עיצוב והגשה

מזגו את המשקה לכוס או לבקבוק מקוררים. הגישו קר, עם מרקם חלק וסאטני וסיומת קקאו מאופקת שנשארת נקייה בחך.

הערות מקצועיות

יש לחמם את המשקה בעדינות; חום גבוה מדי מקהה את הקקאו ועלול לפגוע במרקם. יש לפזר את המייצב במלואו לפני החימום, אחרת הסיומת תהיה לא אחידה. יש לקרר לפני ההגשה כדי לאפשר לגוף להתייצב לצפיפות המיועדת לו.