קערת סלט עוף צרוב עם אבוקדו, פטה, רוטב יוגורט, קרוטונים וגרעיני דלעת

הערת פתיחה

הסלט הזה בנוי על ניגודיות: עוף חם ומתובל היטב מול חסה רומית קרירה, אבוקדו קרמי, פטה חדה והחמיצות הנקייה של יוגורט יווני. הקרוטונים וזרעי הדלעת מספקים את הקראנץ' הנחוץ, בעוד שההרכב נשאר מוקפד וקליל. זו קערה מלאה, מדויקת באיזון ונדיבה במרקם.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קערת סלט

מטבח או מקור: עכשווי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 360 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 15 דקות

זמן כולל: 30 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

קערת ערבוב

קערה קטנה

מחבת כבדה או מחבת סוטה

קרש חיתוך

סכין שף

משקל דיגיטלי

קערת הגשה

מרכיבים

עוף

חזה עוף, 150 g

סלט

חסה רומית, 90 g

אבוקדו, 50 g

גבינת פטה, 25 g

קרוטון, 20 g

זרעי דלעת, 10 g

רוטב יוגורט

יוגורט יווני, 15 g

אופן ההכנה

1. יבשו את חזה העוף בטפיחות. תבלו אותו קלות רק אם חומר הגלם הבסיסי שלכם כבר מתובל; אחרת, השאירו אותו ללא תיבול. חממו מחבת כבדה על חום בינוני-גבוה ובשלו את חזה העוף 5 עד 6 דקות בצד הראשון, ואז 4 עד 5 דקות בצד השני, עד שהחלק החיצוני מזהיב מאוד והמרכז מגיע ל-74°C. העבירו לקרש והניחו למנוחה ל-5 דקות; הבשר צריך להישאר עסיסי ומוצק, לא יבש.

2. בזמן שהעוף נח, שימו את היוגורט היווני בקערה קטנה וטרפו עד שהוא חלק ודליל מספיק כדי לצפות את הסלט בעדינות.

3. נקו ופרסו את החסה הרומית לחתיכות בגודל ביס. פרסו את האבוקדו לפלחים נקיים. פוררו את הפטה דק מספיק כדי שתתפזר באופן אחיד בלי להשתלט על הקערה.

4. פרסו את העוף שנח נגד כיוון הסיבים לחתיכות אחידות. שטח החתך צריך להיות לח, ללא מרכז שקוף.

5. הרכיבו את הסלט בקערת הגשה: הניחו את החסה הרומית כבסיס, סדרו לצידה את האבוקדו, הוסיפו את העוף הפרוס, ואז פזרו מעל את הפטה, הקרוטונים וזרעי הדלעת. צקו את רוטב היוגורט על הסלט בקו דק ומבוקר או בשלוליות קטנות, במקום לצפות את הכול.

הגשה וצלחות

הגישו מיד בקערה שטוחה כך שכל רכיב יישאר מובחן. הסלט המוגמר צריך להיקרא כשכבתי ומורכב: עלים פריכים, עוף חם, אבוקדו קרמי, פטה חדה וסיומת נקייה של יוגורט, עם קראנץ' שנישא דרך הקרוטונים והזרעים.

הערות מקצועיות

שמרו במדויק על זמן המנוחה של העוף; חיתוך מוקדם מדי יעכיר את הקערה בנוזלים שאבדו. הוסיפו את הרוטב במתינות כדי שהחסה הרומית תישאר פריכה והקרוטונים ישמרו על המבנה שלהם. האיזון תלוי באיפוק: כל רכיב צריך להיות נוכח, אך אף אחד לא צריך להשתלט.