קארי ירוק תאילנדי עם בקר וחציל

הערת פתיחה

הקארי הזה בנוי על איפוק: החריפות של משחת הקארי הירוק, העגלגלות של חלב הקוקוס, והעומק הבשרי של הבקר, המובאים לאיזון על ידי הרכות של החציל. טעמו צריך להיות חי ולא כבד, עם סיומת נקייה ורוטב שנצמד קלות לבשר. המנה הסופית חייבת להישאר רכה, ארומטית ומדויקת.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: קארי

מטבח או מקור: תאילנדי

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 320 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 30 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

סיר כבד או מחבת סוטה רדודה, 24 ס"מ

מצקת קטנה

כף עמידה לחום

סכין חדה

קרש חיתוך

משקל דיגיטלי

מרכיבים

קארי

בקר, מנוקה וחתוך לפרוסות דקות: 140 g

חלב קוקוס: 120 g

חציל, חתוך לפלחים בגודל ביס: 40 g

משחת קארי ירוק: 12 g

רוטב דגים: 5 g

סוכר דקלים: 3 g

אופן ההכנה

1. הניחו את המחבת על אש בינונית והוסיפו את משחת הקארי הירוק. ערבבו ללא הפסקה במשך דקה אחת עד שעולה ניחוח והצבע מתכהה מעט; המשחה צריכה לשחרר ארומה חדה ועשבונית בלי להיחרך.

2. הוסיפו 40 g מחלב הקוקוס ובשלו במשך דקה אחת, תוך ערבוב, עד שהמשחה מתרככת והתערובת נעשית מבריקה ואחידה.

3. הוסיפו את יתרת חלב הקוקוס והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית. ערבבו פנימה את סוכר הדקלים ואת רוטב הדגים, ואז בשלו בעדינות במשך 2 דקות עד שלרוטב יש טעם מעוגל, אומאמי ומתיקות קלה.

4. הוסיפו את החציל ובשלו בעדינות 4 עד 5 דקות, תוך הפיכת החתיכות פעם או פעמיים, עד שהן רכות בקצוות אך עדיין שומרות על צורתן.

5. הוסיפו את הבקר בשכבה אחת ובשלו בעדינות 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב מינימלי רק כדי להפריד בין הפרוסות. הבקר צריך להיות מבושל בדיוק, רך ועדיין עסיסי; הרוטב צריך להישאר אחיד ולצפות בעדינות.

6. הסירו מיד מהאש. הניחו לקארי לעמוד דקה אחת כדי שהרוטב יתייצב והטעמים יתאזנו.

הגשה

צקו את הקארי לקערה רדודה וחמה, וסדרו את הבקר והחציל כך שייראו בתוך הרוטב ולא יהיו שקועים בו. הגישו כשהרוטב נאסף באופן אחיד סביב המרכיבים, והמשטח מבריק ומסודר.

הערות מקצועיות

שמרו על בעבוע עדין לאחר הוספת הבקר; רתיחה חזקה תקשה את הבשר ותדלל את הרוטב.

הקארי צריך להסתיים במליחות ומתיקות מאוזנות, לעולם לא חדות מדי או מכבידות.

החציל חייב להיות רך אך שלם, ולספק רכות מבלי להתפרק לתוך הרוטב.