Kuhani char siu bao (3 komada)

Uvod

Char siu bao je studija kontrasta: mekano pecivo poput oblaka skriva sjajan, slano-slatki nadjev od svinjetine. Uspjeh ovisi o disciplini i u tijestu i u nadjevu, kako bi sredina ostala nježna, a središte sočno, nikada mokro. Posluženo toplo, trebalo bi djelovati lagano u ruci i potpuno u ustima.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pareno punjeno pecivo
Kuhinja ili podrijetlo: kantonska
Vrsta slijeda: Međuobrok ili dim sum
Prinos: 3 peciva
Veličina porcije: 1 pecivo, približno 60 g
Vrijeme pripreme: 35 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 50 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjelа za miješanje
Mali lončić
Parilica s poklopcem
Papir za pečenje
Oklagija
Strugač za tijesto
Kuhinjska vaga

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno 90 g

Šećer 10 g

Kvasac 3 g

Prašak za pecivo 2 g

Svinjska mast 5 g

Voda 48 g

Nadjev

Barbecue svinjetina 45 g, sitno narezana na kockice

Sojin umak 4 g

Umak od kamenica 6 g

Šećer 4 g

Kukuruzni škrob 3 g

Voda 10 g

Sezamovo ulje 1 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, šećer, kvasac i prašak za pecivo. Dodajte svinjsku mast i utrljajte je u suhe sastojke dok se ravnomjerno ne rasporedi i smjesa ne postane blago pjeskovita.

2. Dodajte vodu i miješajte dok se ne formira grubo tijesto. Mijesite 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više se ne lijepi. Pokrijte i ostavite da odmara 45 minuta, ili dok tijesto vidljivo ne poveća volumen i ne postane lagano na dodir.

3. Dok tijesto odmara, pripremite nadjev. Stavite barbecue svinjetinu, sojin umak, umak od kamenica, šećer, kukuruzni škrob, vodu i sezamovo ulje u mali lončić. Kuhajte na srednjoj vatri 3 do 4 minute, stalno miješajući, dok se smjesa ne zgusne u sjajnu pastu koja se uredno drži zajedno. Prebacite na tanjur i potpuno ohladite.

4. Podijelite tijesto na 3 jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u glatku kuglicu, zatim spljoštite i razvaljajte u krug promjera približno 10 cm, tako da sredina ostane malo deblja od ruba.

5. Podijelite ohlađeni nadjev na 3 jednaka dijela. Stavite jedan dio u sredinu svakog kruga, zatim skupite tijesto oko nadjeva i čvrsto stisnite da zatvorite. Okrenite svako pecivo spojem prema dolje i ostavite da odmara 10 minuta lagano pokriveno.

6. Izrežite 3 kvadrata papira za pečenje i stavite peciva na njih, s razmakom između svakog. Parite iznad aktivno kipuće vode 12 minuta na srednje jakoj do jakoj vatri. Poklopac držite zatvoren cijelo vrijeme. Kad su gotova, peciva bi trebala biti narasla, blijeda i elastična, s glatkom površinom i bez mokrih mrlja.

7. Maknite parilicu s vatre i ostavite peciva da stoje, pokrivena, 2 minute prije vađenja. To sprječava naglo urušavanje i čuva mekanu sredinu.

Serviranje i posluživanje

Poslužite peciva topla, raspoređena s razmakom između njih kako bi njihovi zaobljeni vrhovi ostali netaknuti. Vanjština treba biti bijela i nježna, spoj skriven ispod, a nadjev se treba pokazati kao sjajno središte koje pri prvom zalogaju lagano popušta.

Profesionalne napomene

Nadjev mora biti potpuno ohlađen prije punjenja, inače će oslabiti tijesto. Sredinu tijesta ostavite malo debljom kako biste spriječili pucanje tijekom parenja. Parite na postojanom vrenju, nikada na slabom krčkanju, kako bi peciva lijepo narasla i ostala podatna.