Uvodna napomena

Ovo je složeni tanjur izgrađen na čistoj toplini, svježini i suzdržanosti. Piletina se zapeče i ostavi da odmori radi sočnosti, kvinoja nosi salatu tihom strukturom, a povrće se priprema tako da svako zadrži jasnoću i hrskavost. Pesto od bosiljka i limun daju potrebnu svježinu, povezujući jelo bez težine.

Osnove recepta

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena mediteranska

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 470 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Grill tava ili teška tava

Srednje veliki lonac

Zdjela za miješanje

Kuharski nož

Daska za rezanje

Hvataljke

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Glavno

180 g pilećih prsa s roštilja, kuhanih i odmornih

120 g kuhane kvinoje

60 g šparoga, očišćenih

45 g avokada, oguljenog i narezanog

35 g cherry rajčica, prepolovljenih

20 g rotkvice, tanko narezane

Preljev i završetak

20 g pesta od bosiljka

10 g maslinova ulja

8 g pinjola

8 g mikrozelenja

4 g peršina, sitno otrgnutog i nasjeckanog

0 g limuna, za posluživanje

Postupak

1. Ako su ohlađena, pileća prsa s roštilja ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi. Narežite ih poprečno na vlakna na jednake komade, zatim ih ostavite sa strane kako bi sokovi ostali u mesu.

2. Zagrijte grill tavu ili tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte šparoge i pecite 3 do 4 minute, jednom ih okrenuvši, dok ne postanu žarko zelene, mjestimice lagano pougljene i još uvijek čvrste u sredini. Odmah ih maknite i lagano začinite ako to zahtijeva posluživanje jela.

3. U zdjeli za miješanje pomiješajte kuhanu kvinoju, cherry rajčice, rotkvicu, avokado, peršin, maslinovo ulje i pesto od bosiljka. Lagano preklopite 30 sekundi dok kvinoja ne bude ravnomjerno obložena, a povrće raspoređeno bez gnječenja avokada.

4. Prepržite pinjole u suhoj tavi na srednjoj vatri 2 do 3 minute, često protresajući tavu, dok ne zamirišu i ravnomjerno ne pozlate. Odmah ih maknite kako ne bi postali gorki.

5. Rasporedite salatu od kvinoje na tanjur u niski, uredni humak. Šparoge položite uz nju u paralelnoj liniji, zatim naslonite narezana pileća prsa na salatu tako da rezana površina bude vidljiva.

6. Završite tostiranim pinjolima i mikrozelenjem po vrhu. Poslužite s limunom sa strane ili ga lagano iscijedite preko piletine neposredno prije posluživanja radi svježine.

Aranžiranje i posluživanje

Složite salatu kao temelj, a ne kao središnji element. Piletina treba djelovati kao glavni element, dok šparoge i začinsko bilje daju visinu i svježinu oko nje. Završni tanjur mora djelovati precizno, uravnoteženo i čisto, pri čemu je svaka komponenta jasno odvojena.

Profesionalne napomene

Nemojte previše miješati salatu od kvinoje; avokado treba ostati cijel, a pesto treba obložiti, a ne dominirati.

Šparoge moraju zadržati hrskavost. Mekane šparoge spljošte jelo.

Ostavite piletinu da odmori prije rezanja kako bi tanjur ostao sočan i skladan.