Pizza Margherita

Uvod

Ovo je klasik u svom najpročišćenijem obliku: podatno pšenično tijesto, čista baza od rajčice, mliječna mozzarella i bosiljak dodan tek na kraju kako bi njegov miris ostao netaknut. Ravnoteža ovisi o suzdržanosti; svaki element mora ostati jasan, a ipak cjelina mora djelovati skladno. Ako je pravilno pripremljena, korica je lagana na rubu, nježna iznutra i obilježena toplinom pećnice.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: talijanska

Vrsta jela: glavno jelo

Količina: 1 pizza

Veličina porcije: 1 pizza, približno 360 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme pečenja: 8 do 10 minuta

Ukupno vrijeme: 1 sat i 45 minuta

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Digitalna vaga

Strugač za tijesto

Čista radna površina

Okrugli kalup za pizzu od 30 cm ili lim za pečenje

Pećnica

Lopatica za pizzu, ako koristite kamen ili čeličnu ploču za pečenje

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno: 180 g

Kvasac: 2 g

Sol: 3 g

Maslinovo ulje: 5 g

Voda: 105 g

Nadjev

Umak od rajčice: 60 g

Mozzarella, natrgana ili narezana: 90 g

Bosiljak: 4 g

Maslinovo ulje: 6 g

Sol: 1 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, kvasac i sol. Dodajte vodu i maslinovo ulje pa miješajte dok više ne ostane suhog brašna. Tijesto će izgledati grubo i biti blago ljepljivo.

2. Prebacite tijesto na čistu radnu površinu i mijesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i blago podatno pod prstima. Trebalo bi se rastezati bez lakog pucanja i biti podatno, a ne zategnuto.

3. Vratite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 60 minuta, ili dok se vidljivo ne poveća i ne postane prozračnije. Trebalo bi djelovati lakše i zadržati blago udubljenje kada ga pritisnete.

4. Zagrijte pećnicu na 250°C i pustite da se potpuno zagrije najmanje 20 minuta. Ako koristite kamen ili čeličnu ploču za pizzu, stavite je u pećnicu tijekom zagrijavanja.

5. Na lagano pobrašnjenoj površini oblikujte tijesto u okruglu podlogu promjera 30 cm, tako da rub ostane malo deblji od sredine. Prebacite ga na kalup, lim ili lopaticu bez pritiskanja ruba.

6. Ravnomjerno rasporedite umak od rajčice po tijestu, ostavljajući uzak rub čistim. Rasporedite mozzarellu preko umaka, zatim začinite solju. Završite tankim, ravnomjernim mlazom maslinova ulja.

7. Pecite 8 do 10 minuta, dok korica na rubovima ne postane duboko zlatna, podloga potpuno pečena, a mozzarella otopljena s nekoliko zapečenih točkica. Sredina treba ostati nježna, ne mokra.

8. Izvadite pizzu iz pećnice i odmah rasporedite bosiljak po površini. Ostavite da odstoji 1 minutu prije rezanja kako bi se sir slegnuo, a aroma otvorila.

Serviranje

Poslužite pizzu cijelu, a zatim je narežite na jednake kriške. Korica treba uokvirivati svijetao sloj rajčice, rastopljeni sir i svježi bosiljak, dok maslinovo ulje treba dati sjaj, a ne težinu.

Profesionalne napomene

Mozzarellu koristite štedljivo; višak vlage omekšat će sredinu i narušiti strukturu. Bosiljak se dodaje nakon pečenja, nikada prije, kako bi njegov okus ostao izražen i čist. Potpuno zagrijana pećnica ključna je za hrskavu podlogu i pravilno dizanje tijesta u pećnici.