Uvod

Ova salata temelji se na kontrastu: svilenkasti rezanci, čisti okusi morskih plodova, oštar preljev i tiho bogatstvo ikre lososa. Povrće ostaje hrskavo, začinjavanje je svježe, a završno slaganje namjerno lagano kako bi svaki element ostao jasan i prepoznatljiv. Okus treba biti precizan, hladan i zaokružen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata od morskih plodova

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto kuhinjama jugoistočne Azije

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 340 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 28 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac

Zdjela za miješanje

Fino cjedilo

Oštar nož

Daska za rezanje

Zdjela za salatu

Mala zdjela

Kuhinjska hvataljka

Sastojci

Salata

Stakleni rezanci, 60 g

Škampi, oguljeni i očišćeni, 70 g

Lignje, očišćene i narezane na kolutiće, 50 g

Ikra lososa, 15 g

Zelena salata, natrgana na komade veličine zalogaja, 35 g

Rajčica, narezana na kriške, 40 g

Mrkva, narezana na tanke štapiće, 20 g

Crveni luk, tanko narezan, 15 g

Kikiriki, lagano zgnječen, 15 g

Chili preljev

Riblji umak, 18 g

Sok limete, 18 g

Chili, sitno nasjeckan, 4 g

Češnjak, vrlo sitno nasjeckan, 4 g

Šećer, 6 g

Postupak

1. Zakuhajte vodu u srednje velikom loncu do ravnomjernog vrenja. Dodajte staklene rezance i kuhajte 3 do 4 minute, samo dok ne omekšaju i postanu prozirni. Odmah ih ocijedite, kratko isperite pod hladnom vodom i ponovno dobro ocijedite. Rezanci trebaju biti mekani, ali još uvijek elastični, bez škrobnog ostatka.

2. Vratite lonac na vatru i zakuhajte svježu vodu do laganog vrenja. Dodajte škampe i lignje, odvojeno ili zajedno, i kuhajte 1 do 2 minute, samo dok škampi ne postanu neprozirni, a lignje jedva čvrste. Odmah ocijedite i brzo ohladite. Morski plodovi trebaju ostati sočni i čistog okusa, nikako gumasti.

3. U maloj zdjeli pomiješajte riblji umak, sok limete, chili, češnjak i šećer. Miješajte dok se šećer ne otopi i dok preljev ne postane izrazito uravnotežen, sa soli, kiselošću, ljutinom i suzdržanom slatkoćom u ravnoteži.

4. U zdjeli za salatu pomiješajte staklene rezance, škampe, lignje, zelenu salatu, rajčicu, mrkvu i crveni luk. Dodajte toliko preljeva da lagano obloži sastojke i promiješajte hvataljkom dok rezanci ne budu ravnomjerno začinjeni, a povrće ostane hrskavo.

5. Prebacite salatu na tanjur za posluživanje ili u plitku zdjelu. Žlicom rasporedite ikru lososa po vrhu u urednoj liniji ili maloj skupini, a zatim završite zgnječenim kikirikijem. Površina treba izgledati skladno, s netaknutom ikrom i kikirikijem koji daje završnu suhu hrskavost.

Serviranje i prezentacija

Složite salatu u kompaktan humak tako da morski plodovi budu vidljivi na površini. Ikru lososa ostavite kao završni naglasak kako bi njezino slankasto bogatstvo ostalo jasno nasuprot svijetlom preljevu i hladnom povrću. Poslužite odmah, dok su rezanci još podatni, a zelena salata i dalje hrskava.

Profesionalne napomene

Rezanci moraju biti dobro ocijeđeni; višak vode razrijedit će preljev i ublažiti jelo.

Isprva začinite lagano. Salata treba sjajiti, ne plivati u preljevu.

Ikru lososa dodajte tek na kraju kako bi njezina tekstura ostala besprijekorna.