Barna vajban, fahéjjal és kardamommal posírozott körte és alma

Bevezető

Ez egy visszafogott gyümölcsdesszert, amelyben a körte és az alma édessége fűszeres szirupba simul, és a végén a vaj csendes gazdagsága teszi teljessé. Az eljárás megőrzi a gyümölcs formáját, miközben puhára, omlóan lágy állagúra készíti. Az ízének melegnek, tisztának és kiegyensúlyozottnak kell lennie, úgy, hogy a fűszerek jelen legyenek, de soha ne uralkodjanak.

A recept alapjai

Ételkategória: Meleg gyümölcsdesszert

Konyha vagy eredet: Klasszikus európai ihletésű

Fogástípus: Desszert

Adag: 1 adag

Adagméret: 300 g

Előkészítési idő: 8 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 20 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas, 16 cm

Kis fedő

Finom reszelő vagy mozsár és törő

Hőálló kanál

Tálalótál

Hozzávalók

Gyümölcs és posírozó alap

Körte, meghámozva, kimagozva és egyenletes gerezdekre vágva — 120 g

Alma, meghámozva, kimagozva és egyenletes gerezdekre vágva — 120 g

Víz — 33 g

Barna cukor — 15 g

Vaj — 10 g

Fahéj, finomra őrölve — 1 g

Kardamom, finomra őrölve — 1 g

Elkészítés

1. Tedd a vizet, a barna cukrot, a vajat, a fahéjat és a kardamomot a lábasba. Közepes lángon, finoman kevergetve melegítsd 1–2 percig, éppen csak addig, amíg a cukor feloldódik, és a vaj sima, illatos sziruppá olvad.

2. Add hozzá a körte- és almagerezdeket, amennyire csak lehet, egy rétegben. Forrald fel nagyon gyenge gyöngyözésig, majd fedd le, és főzd 6 percig.

3. Vedd le a fedőt, és óvatosan fordítsd meg a gyümölcsöt. Főzd tovább fedő nélkül 4–6 percig, időnként a szirupot a gyümölcsre kanalazva, amíg a gerezdek megpuhulnak, de még megtartják a formájukat, és a folyadék fényes mázzá sűrűsödik.

4. Vedd le a tűzről, és pihentesd 1 percig. A gyümölcs szélein legyen puha, középen maradjon ép, és vékony, csillogó fűszeres szirup vonja be, ne pedig híg folyadék.

Tálalás

Rendezd el a körte- és almagerezdeket szépen egy meleg tálalótálban. Kanalazd rá a besűrűsödött szirupot úgy, hogy könnyű, egyenletes fényt adjon a gyümölcsnek. Azonnal tálald, amíg a gyümölcs még meleg, és a fűszerek aromája élénk marad.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a gyöngyözést gyengén; az erős forralás szétfőzi a gyümölcsöt, mielőtt a szirup megfelelően besűrűsödne.

A gyümölcs formája maradjon jól elkülönülő, az állaga pedig kanállal könnyen vágható, összeesés nélkül.

Csak könnyű mázig sűrítsd; ha a szirup nehézzé válik, az étel elveszíti tisztaságát.