Bevezető

Ez egy fegyelmezett rizsétel, amely az ellentétekre épül: hosszú, illatos szemekre és apró, sós-sonkás kockákra, amelyeket a serpenyő kiélesít. A rizsnek különállónak és lágyan rugalmasnak kell maradnia, míg a sonkának ropogós peremet kell kapnia anélkül, hogy elveszítené a sózott hús mélységét. Itt semmi sem díszítőelem; az egyensúly a textúrában, a visszafogottságban és a pontosságban rejlik.

A recept alapjai

Ételkategória: Rizsétel

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 285 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 25 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Finom szűrő

Kis lábas szorosan záródó fedővel, 16 cm

Serpenyő, 20 cm

Spatula

Digitális mérleg

Hozzávalók

Rizs

120 g basmati rizs

2 g só

260 g víz

Sonka

80 g sonka, 5 mm-es kockákra vágva

8 g növényi olaj

1 g fekete bors

1 g só

Elkészítés

1. A basmati rizst több váltásnyi hideg vízben öblítsd át, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Egy szűrőben alaposan csepegtesd le 2 percig. Ez eltávolítja a felesleges felületi keményítőt, és megőrzi a különálló szemeket.

2. A lábasban keverd össze a rizst, a 2 g sót és a 260 g vizet. Közepes hőfokon forrald fel gyengéden, majd azonnal fedd le, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig anélkül, hogy felemelnéd a fedőt.

3. Vedd le a lábast a tűzről, és lefedve pihentesd 8 percig. A szemeknek puhának, különállónak és teljesen átfőttnek kell lenniük, a lábasban pedig nem maradhat látható víz.

4. Amíg a rizs pihen, közepes hőfokon melegítsd fel a növényi olajat a serpenyőben. Add hozzá a felkockázott sonkát, és időnként megkeverve süsd 4–5 percig, amíg a szélei megbarnulnak és enyhén ropogóssá válnak.

5. Ízesítsd a sonkát 1 g sóval és 1 g fekete borssal. Keverd 15 másodpercig, hogy egyenletesen bevonja, majd vedd le a tűzről.

6. A rizst villával óvatosan lazítsd fel, majd forgasd bele a sonkát és a serpenyőben maradt szaftot. Csak addig keverd, amíg egyenletesen eloszlik; a szemeknek épen és különállóan kell maradniuk.

Tálalás

A rizst lazán halmozd meleg, sekély tálba vagy tányérra, úgy, hogy a sonka jól láthatóan oszoljon el benne, ne pedig egy tömör masszába süllyedjen. A kész ételnek tiszta, különálló rizsszemekből kell állnia, amelyeket ropogós, sós kockák tagolnak.

Szakmai megjegyzések

Használj jól záródó fedelű edényt; a gőz szabályozása alapvető a rizs állagához. Miután hozzáadtad a sonkát, ne keverd túl, különben a szemek megtörnek, és az étel elveszíti tiszta szerkezetét.