Bevezető

Ez egy visszafogott gyümölcsdesszert, amelyben a körte illatot és lágyságot ad, míg az alma szerkezetet és élénkséget kölcsönöz. A kíméletes posírozás koncentrálja a gyümölcsöt anélkül, hogy nehézzé tenné, a fűszerek pedig érezhetőek maradnak, mégis fegyelmezetten. A vaj a végén finom fényt ad a szirupnak, és kerekebb érzetet biztosít a szájban.

A recept alapjai

Ételkategória: Gyümölcsdesszert

Konyha vagy eredet: Európai ihletésű

Fogás típusa: Desszert

Adag: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 18 perc

Teljes idő: 28 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

20 cm-es fedeles serpenyő

Kis kés

Vágódeszka

Digitális mérleg

Kiskanál

Tálalótányér vagy sekély tál

Hozzávalók

Gyümölcs

Körte, meghámozva, kimagozva és 4 gerezdre vágva: 140 g

Alma, meghámozva, kimagozva és 4 gerezdre vágva: 120 g

Posírozó szirup

Víz: 32 g

Barna cukor: 15 g

Vaj: 10 g

Őrölt fahéj: 2 g

Őrölt kardamom: 1 g

Elkészítés

1. Tedd a vizet, a barna cukrot, a vajat, a fahéjat és a kardamomot a serpenyőbe. Közepes lángon melegítsd, majd forrald gyenge gyöngyözésig, közben csak addig keverve, amíg a cukor feloldódik, és a vaj teljesen emulgeálódik, körülbelül 2 perc alatt. A folyadék illata legyen melegen fűszeres, a megjelenése pedig fényes, ne zsíros.

2. Add hozzá a körte- és almagerezdeket, lehetőség szerint egy rétegben. Fedd le, és alacsony lángon posírozd 12–15 percig, félidőben egyszer megfordítva a gyümölcsöt. A gyümölcs egyenletesen puhuljon meg, tartsa a formáját, és egy kés hegyének könnyen engedjen anélkül, hogy szétesne.

3. Vedd le a fedőt, és folytasd a főzést még 2–3 percig, miközben a kissé besűrűsödő sziruppal locsolgatod a gyümölcsöt. A szirupnak vékony mázként kell bevonnia egy kanál hátát, és finoman rátapadnia.

4. Tedd át a gyümölcsöt a tálalótányérra vagy a sekély tálba. Kanalazd a maradék szirupot a gyümölcsre és köré, ügyelve arra, hogy a tálalás tiszta és rendezett maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd el a körte- és almagerezdeket egy szép, egymást kissé fedő sorban vagy kompakt legyezőformában. A besűrűsödött szirupot visszafogottan kanalazd az alap köré és a tetejére, hogy a gyümölcs maradjon a középpontban. Melegen tálald, amikor a gyümölcs puha, a szirup pedig illatos, kiegyensúlyozott és enyhén fényes.

Szakmai megjegyzések

A gyümölcs hozzáadása után tartsd alacsonyan a hőt; az erős forralás széttöri a gerezdeket és zavarossá teszi a szirupot.

A desszert akkor a legjobb, ha a körte hajlékonyan puha, az alma pedig még megőriz egy enyhe szerkezeti tartást.

A szirupot csak annyira sűrítsd be, hogy mázat képezzen; a túlzott redukció ragacsossá teszi a végeredményt a kifinomultság helyett.