Fahéjas-kardamomos posírozott körte és alma

Visszafogott gyümölcskészítmény, amelyben a körtét és az almát enyhén fűszeres, vajas szirupban főzzük puhára úgy, hogy közben megtartsák a szerkezetüket. A cél a tisztaság: letisztult gyümölcsíz, meleg fűszerek és fényes bevonat, amely könnyed marad, nem válik nehézzé. Melegen tálalva egyszerű fogás, amelyet a precíz kontroll tesz kifinomulttá.

A recept alapjai

Ételkategória: Meleg gyümölcsdesszert

Konyha vagy eredet: Klasszikus, európai ihletésű

Fogástípus: Desszert

Adag: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 22 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas, 16 cm

Kis fedő

Hámozó

Hámozókés

Kanál

Tálalótál

Hozzávalók

Gyümölcs

Körte, meghámozva, kimagozva és gerezdekre vágva — 150 g

Alma, meghámozva, kimagozva és gerezdekre vágva — 120 g

Szirup

Víz — 23 g

Barna cukor — 15 g

Vaj — 10 g

Fahéj — 1 g

Kardamom — 1 g

Elkészítés

1. Tedd a vizet, a barna cukrot, a vajat, a fahéjat és a kardamomot a lábasba. Közepes hőfokon melegítsd, és 1 percig kevergesd, éppen csak addig, amíg a cukor feloldódik, és a vaj enyhén fényes sziruppá emulgeálódik.

2. Add hozzá a körte- és almagerezdeket lehetőség szerint egy rétegben. Forrald fel gyenge gyöngyözésig, majd fedd le, és alacsony hőfokon főzd 8 percig.

3. Vedd le a fedőt, és folytasd a főzést még 3–4 percig, a gyümölcsöt egyszer megfordítva, amíg a körte a szélein puha lesz, de még megtartja az alakját, az alma pedig omlósra puhul anélkül, hogy szétesne. A szirupnak vékonyan be kell vonnia a gyümölcsöt, és kissé besűrűsödöttnek kell látszania, nem ragacsosnak.

4. Húzd le a tűzről, és hagyd állni 1 percig, hogy a gyümölcs megnyugodjon, a bevonat pedig kissé feszesebbé váljon.

Tálalás

Rendezd el szépen a körtét és az almát egy meleg tálalótálban. Kanalazd a fűszeres szirupot a gyümölcsre és köré úgy, hogy minden darabot vékonyan bevonjon, ne pedig ellepjen. Melegen tálald, a gyümölcs maradjon ép, a mártás pedig tiszta és illatos.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a gyöngyözést gyengén; az erős forralás szétesi a gyümölcsöt és zavarossá teszi a szirupot.

A körte maradjon a feszesebb elem, az alma pedig legyen kissé puhább az ellentét kedvéért.

Ha a szirup túlságosan besűrűsödik, azonnal vedd le a lábast a tűzről, hogy megőrizd a lágy, fényes bevonatot.