Párolt banános rizstorta

Bevezető

Ez a sütemény csendes kontrasztra épül: a banán mély édességére, a rizsliszt tiszta keményítős jellegére és a kókusztej telt gazdagságára. A kurkuma finom arany árnyalatot és enyhe földes tónust ad, sosem uralkodóan, csak annyira, hogy kiemelje az egész illatát. Megfelelően párolva lágy, szaftos és finoman rugalmas legyen, apró morzsaszerkezettel, amely tisztán enged a kanálnak.

A recept alapjai

Ételkategória: Párolt sütemény
Konyha vagy eredet: Délkelet-ázsiai ihletésű
Fogástípus: Desszert
Kiadósság: 1 torta, 220 g
Adagméret: 1–2 adag
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Finom habverő
Villa vagy krumplinyomó
Kis szita
Hőálló tortaforma, 12 cm átmérőjű, vagy ennek megfelelő, enyhén kiolajozva
Pároló fedővel
Sütőpapír vagy tiszta konyharuha a fedő védelméhez

Hozzávalók

Tészta

Banán, meghámozva és összetörve: 100 g
Rizsliszt: 60 g
Cukor: 28 g
Kókusztej: 24 g
Só: 1 g
Kurkuma: 2 g

Elkészítés

1. Készítse elő a párolót, és közepesen erős lángon forralja fel benne a vizet egyenletes forrásig. Enyhén olajozza ki a tortaformát, és tartsa készenlétben. A párolási környezetnek teljesen készen kell állnia, mielőtt a tésztát bekeveri.

2. Szitálja át a rizslisztet és a kurkumát egy finom szitán a keverőtálba. Adja hozzá a cukrot és a sót. Röviden keverje át habverővel, hogy az összetevők egyenletesen eloszoljanak, és a kész süteményben ne maradjanak csíkok.

3. Adja az összetört banánt és a kókusztejet a száraz hozzávalókhoz. Habverővel vagy kanállal keverje 1–2 percig, amíg a tészta sima, sűrű és egyenletesen aranysárga nem lesz. Nem maradhat benne száraz liszt, és a keveréknek nehéz szalagként kell lehullania a kanálról.

4. Simítsa a tésztát az előkészített formába, és egyengesse el a tetejét anélkül, hogy lenyomkodná. Koppintsa a formát egyszer vagy kétszer a munkafelülethez, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.

5. Tegye a formát a párolóba, fedje le, és párolja 25 percig egyenletes, közepes hőfokon. Ne hagyja, hogy a víz az élénk gyöngyözés alá csökkenjen. A sütemény akkor kész, amikor a felülete megszilárdult, érintésre enyhén rugalmas, és a közepébe szúrt tű tisztán jön ki, nedves tészta nélkül.

6. Vegye ki a formát a párolóból, és pihentesse 5 percig, mielőtt kiborítaná. A süteménynek tisztán egyben kell maradnia, nedves, puha morzsaszerkezettel és enyhe fénnyel a felületén.

Tálalás és felszolgálás

Borítsa ki a süteményt egy kis tányérra, és tálalja melegen vagy szobahőmérsékleten. Rendezze szabályos korongként, sima tetővel és tiszta szélekkel, hogy az aranyló szín és a puha, párolt állag maradjon a középpontban.

Szakmai megjegyzések

A banánnak elég érettnek kell lennie ahhoz, hogy sima pürévé lehessen törni; bármilyen keménység egyenetlenné teszi a morzsaszerkezetet. Inkább egyenletes intenzitású párolást alkalmazzon, ne heves forralást, mert az gödrös felületet és nehéz textúrát okozhat. A sütemény legyen puha és jól összeálló, sosem nedves, a kókusz és a banán pedig világos egyensúlyban érvényesüljön.