Párolt körte és alma barna cukorral, vajjal és meleg fűszerekkel

Bevezető

Ez egy visszafogott, régimódi desszert, amelyet a precizitás emel ki. A gyümölcsöt finoman posírozzuk, amíg megpuhul, de egyben marad, majd könnyű, fűszeres sziruppal vonjuk be, amelyben a barna cukor és a vaj csendes mélysége érvényesül. Melegen tálalva tiszta, illatos és kerek ízűnek kell lennie.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Gyümölcsdesszert

Konyha vagy eredet: Európai ihletésű

Fogás típusa: Desszert

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 15 perc

Teljes idő: 25 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas, 16 cm

Éles kés

Vágódeszka

Hőálló kanál

Kis tál vagy lapos tányér a tálaláshoz

Hozzávalók

Gyümölcs

Körte, meghámozva, kimagozva és egyforma gerezdekre vágva: 140 g

Alma, meghámozva, kimagozva és egyforma gerezdekre vágva: 120 g

Szirup

Víz: 33 g

Barna cukor: 15 g

Vaj: 10 g

Fahéj: 1 g

Kardamom: 1 g

Elkészítés

1. Tedd a vizet, a barna cukrot, a vajat, a fahéjat és a kardamomot egy kis lábasba közepes hőfokon. Keverd csak addig, amíg a cukor feloldódik és a vaj teljesen elolvad, 2–3 percig. A folyadéknak simának, illatosnak és enyhén fényesnek kell lennie.

2. Add hozzá a körte- és almaszeleteket, lehetőség szerint egy rétegben. Forrald fel gyenge gyöngyözésig, majd vedd a hőt alacsonyra. Részben lefedve posírozd 8–10 percig, a gyümölcsöt félidőben egyszer megfordítva.

3. Folytasd a főzést, amíg a gyümölcs a szélein puha lesz, de még megtartja az alakját, és a szirup kissé besűrűsödik, bevonva a kanál hátát. A gyümölcsnek könnyen engednie kell a késnek anélkül, hogy szétesne.

4. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 2 percig, hogy az ízek összeérjenek, és a szirup egyenletesen tapadjon a gyümölcsre.

Tálalás

Rendezd el a gyümölcsöt szépen egy sekély tálban vagy tányéron, majd kanalazd rá és köré a meleg, fűszeres szirupot. A végső tálalás legyen kompakt és tudatos, a gyümölcs maradjon látható és enyhén lakkozott hatású, ne pedig elmerülő.

Szakmai megjegyzések

Használj hasonló érettségű gyümölcsöt, hogy a körte és az alma egyszerre érje el ugyanazt az állagot. Csak egészen enyhe gyöngyözést tarts fenn; az erőteljes forralás széttöri a gyümölcsöt és zavarossá teszi a szirupot. Az étel akkor a legjobb, ha a szirup könnyed marad, a gyümölcs pedig megőrzi tiszta, határozott formáját.