Bevezető

Ez egy visszafogott, elegáns gyümölcsdesszert, amelyben a körtét és az almát éppen csak annyira főzzük, hogy megpuhuljanak, de ne veszítsék el a tartásukat. A barna cukor és a vaj könnyű bevonatot képez, míg a fahéj és a kardamom mértéktartó melegséget ad a gyümölcsnek, nem pedig nehéz, tolakodó illatot. A végeredmény legyen puha, fényes és tiszta ízérzetű.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Gyümölcsdesszert

Konyha vagy eredet: Európai ihletésű

Fogás típusa: Desszert

Adag: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 22 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

1 kis lábas, 16 cm

1 kis hőálló kanál

1 kis tálalótányér vagy sekély tál

1 éles kés

1 vágódeszka

Hozzávalók

Gyümölcs

Körte, meghámozva, kimagozva és gerezdekre vágva — 140 g

Alma, meghámozva, kimagozva és gerezdekre vágva — 120 g

Főzőfolyadék és befejezés

Víz — 32 g

Barna cukor — 15 g

Vaj — 10 g

Fahéj — 2 g

Kardamom — 1 g

Elkészítés

1. Keverd össze a vizet, a barna cukrot, a fahéjat és a kardamomot a lábasban. Tedd közepes lángra, és keverd csak addig, amíg a cukor feloldódik, és a folyadék gőzölögni kezd, körülbelül 2 percig. A fűszer illata legyen meleg és tiszta, ne pirult.

2. Add hozzá a körte- és almagerezdeket, amennyire csak lehet, egy rétegben. Forrald fel gyöngyözésig, majd vedd a hőt alacsonyra. Lazán fedd le, és főzd 8–10 percig, félidőben egyszer megfordítva a gyümölcsöt. A gyümölcs szélein puhuljon meg, miközben megtartja az alakját.

3. Vedd le a fedőt, és add hozzá a vajat. Finoman mozgasd körbe a lábast 1 percig, amíg a vaj könnyű, fényes bevonattá olvad, amely egyenletesen vonja be a gyümölcsöt. A folyadék maradjon hígfolyós, ne legyen sűrű vagy ragacsos.

4. Óvatosan tedd át a gyümölcsöt a tálalótányérra vagy a sekély tálba. Kanalazd rá a meleg fűszeres bevonatot, és azonnal tálald.

Tálalás

Rendezd el a körte- és almagerezdeket rendezett, egymást kissé fedő sorban vagy alacsony halomban. Kanalazd a bevonatot könnyedén a gyümölcs köré és rá, hogy a tányér összeszedett és letisztult maradjon. Melegen tálald, a gyümölcs legyen puha és fényes, de soha ne essen szét.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a gyöngyözést kíméletesen; az erős hő szétbontja a gyümölcsöt, mielőtt a közepe megpuhulna.

Válassz hasonló méretű körte- és almadarabokat, hogy egyszerre készüljenek el, és kiegyensúlyozott állaguk maradjon.

A bevonat maradjon könnyű és aromás, ne főjön sziruppá.