Inngangur

Þessir tacos byggja á andstæðum: heitar maístortillur, ríkulega kryddað nautakjöt, kalt salat, þroskaður tómatur og hófleg lokasnerting af osti og salsa. Jafnvægið verður að haldast nákvæmt, þannig að hver þáttur haldist aðgreindur og taco-ið verði skýrt og létt í stað þess að vera þungt. Þegar rétt er sett saman er útkoman einföld, yfirveguð og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill handmatur

Matarhefð eða uppruni: Innblásið af mexíkóskri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 300 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 18 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítil pönna

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Diskur til framreiðslu

Hráefni

Aðalsamsetning

Maístortillur, 90 g

Kryddað nautakjöt, 120 g

Salat, fínt skorið, 20 g

Tómatur, smátt teningaskorinn, 25 g

Ostur, fínt rifinn, 25 g

Salsa, 20 g

Aðferð

1. Hitið maístortillurnar á þurri pönnu við meðalhita í 20 til 30 sekúndur á hvorri hlið, aðeins þar til þær verða sveigjanlegar og ilma létt. Haldið þeim heitum og mjúkum; þær eiga ekki að þorna eða verða stökkar.

2. Hitið kryddaða nautakjötið aftur á sömu pönnu við meðalhita í 2 til 3 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til það er heitt í gegn og glansar lítillega. Kjötið á að vera safaríkt, samhangandi og jafnt hitað.

3. Setjið tortillurnar á hreinan disk og skiptið nautakjötinu jafnt á milli þeirra. Hafið fyllinguna í miðjunni svo tacos-arnir haldi lögun sinni.

4. Dreifið salatinu yfir nautakjötið og bætið síðan tómötunum yfir í jöfnu lagi. Grænmetið á að haldast ferskt og aðgreint, ekki vera pressað saman.

5. Ljúkið með ostinum og setjið síðan salsa yfir með skeið í stýrðri rönd eða í litlum skeiðarskömmtum svo tacos-arnir haldist í jafnvægi og auðveldir að borða.

6. Berið fram strax á meðan tortillurnar eru heitar og andstæðan milli heitrar fyllingar og kalds meðlætis er hvað skýrust.

Framsetning og framreiðsla

Raðið tacos-unum í beina línu á heitan disk. Hafið þá nægilega opna til að sýna hvert lag, með salsa sýnilegu og fyllingunni vel innan þeirra. Lokaútkoman á disknum á að vera hreinleg, rausnarleg og nákvæm.

Athugasemdir fagfólks

Hitið tortillur aðeins þar til þær verða mjúkar; of mikill hiti gerir þær brothættar.

Haldið salatinu og tómötunum þurrum og köldum svo þau varðveiti ferskleika sinn á móti heita nautakjötinu.

Bætið salsa síðast við til að vernda byggingu taco-sins og viðhalda skýru lokabragði.