Klassískir tacos

Inngangur

Þessir tacos byggja á hófsemi: heitar maístortillur, kryddað kjötfylling og hreinn ferskleiki frá salati og tómati, fullkomnað með osti og salsa. Jafnvægið verður að vera nákvæmt, með nægum hita og raka frá fyllingunni til að mýkja tortilluna án þess að hún falli saman. Rétt sett saman eru þeir skýrir í bragði, ekki óhóflegir.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Saltur handmatur

Matarhefð eða uppruni: Innblásið af mexíkóskri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 300 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 18 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung panna eða helluborðsplata

Lítil sauté-panna

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Spaði

Heitur framreiðsludiskur

Hráefni

Aðalsamsetning

Maístortillur, 90 g

Krydduð kjötfylling, 120 g

Salat, fínt skorið, 20 g

Tómatur, smátt teningaskorinn, 20 g

Ostur, fínt rifinn, 20 g

Salsa, 30 g

Aðferð

1. Hitið pönnu eða helluborðsplötu yfir meðalhita. Hitið maístortillurnar í 20 til 30 sekúndur á hvorri hlið, aðeins þar til þær verða mjúkar og gefa frá sér léttan ilm. Haldið þeim heitum og sveigjanlegum; þær eiga að beygjast án þess að springa.

2. Hitið krydduðu kjötfyllinguna í lítilli sauté-pönnu yfir meðalhita í 3 til 4 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til hún er heit í gegn og örlítið glansandi. Fyllingin á að vera rök, samfelld og rjúkandi, ekki blaut.

3. Setjið tortillurnar á heitan framreiðsludisk. Skiptið kjötfyllingunni jafnt á milli þeirra og hafið skammtinn miðjaðan svo tacos haldi lögun sinni.

4. Setjið salatið ofan á, síðan tómatinn og svo ostinn. Ljúkið með salsa og dreifið henni jafnt svo hún kryddi án þess að flæða yfir tortilluna.

5. Brjótið saman og berið fram strax. Tilbúnu tacos eiga að vera heitir, vel jafnvægðir og snyrtilega samsettir, með tortilluna enn mjúka og fyllinguna skýrt aðgreinda.

Framsetning og framreiðsla

Raðið tacos í þétta línu á heitan disk, samanbrotnum og lítillega skarast. Berið fram strax svo tortillurnar haldist mjúkar og andstæðan milli heitrar fyllingar og kalds skreytingarhalds haldist skýr.

Athugasemdir fagfólks

Hiti er nauðsynlegur: köld tortilla mun springa, en ofhituð verður stökk og brothætt.

Haldið raka í kjötfyllingunni í skefjum; of mikill vökvi veikir byggingu taco.

Bætið salsa síðast við svo efri lögin haldist skýr og tortillan haldi nægri heilleika til að hægt sé að borða hana snyrtilega.