Barebells Creamy Crisp próteinstykki

Formáli

Þetta stykki er byggt á hreinum andstæðum: mjúkum próteinkjarna, stökkri crisp-áferð og mjólkursúkkulaðihjúp sem storknar með fíngerðu broti. Sætan er hófstillt, saltið markvisst og endabragðið helst kremkennt fremur en væmið. Það á að borðast eins og fágað konfekt, nákvæmt í áferð og vel jafnvægið að lengd.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinkonfektstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með skandinavískum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Erfitt

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Spaði

Mót fyrir stykki eða mjótt ferhyrnt mót

Bökunarpappír

Kæligrind

Hráefni

Próteinkjarni

20 g mjólkurprótein

10 g kollagenhýdrólýsat

10 g sætuefni (maltitól/súkralósa blanda)

4 g glýseról

2 g pálmakjarnaolía, brædd varlega

1 g náttúrulegt bragðefni

0.5 g salt

3 g sojacrisp

Hjúpur

4 g mjólkursúkkulaðihjúpur

0.5 g kakósmjör

Aðferð

1. Klæðið mjótt stykkiamót með bökunarpappír ef þarf. Mótið á að rúma fullbúið 55 g stykki með þéttu og jöfnu formi.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefnum, glýseróli, pálmakjarnaolíu, náttúrulegu bragðefni og salti í lítilli skál. Hrærið með spaða í 2 til 3 mínútur þar til þétt og slétt deig myndast. Massinn á að vera mótanlegur, örlítið glansandi og laus við þurra bletti.

3. Blandið sojacrispinu saman við síðast og vinnið aðeins þar til það dreifist jafnt, um 20 sekúndur. Blandan á að haldast saman án þess að mylja crisp-ið.

4. Þrýstið blöndunni þétt ofan í undirbúið mótið og þjappið henni í fast stykki. Jafnið yfirborðið með spaðanum og kælið í 10 mínútur þar til yfirborðið stífnar og hægt er að meðhöndla stykkið án vandræða.

5. Bræðið mjólkursúkkulaðihjúpinn með kakósmjörinu við vægan hita og hrærið þar til blandan er fljótandi og alveg einsleit. Hjúpurinn á að vera volgur, glansandi og nógu þunnur til að smyrjast í hreinu lagi.

6. Takið kalda stykkið úr mótinu og leggið það á bakka klæddan bökunarpappír. Hjúpið það jafnt með súkkulaðiblöndunni og snúið því einu sinni til að hjúpa allar hliðar. Leyfið umframhjúpnum að renna af í stutta stund svo hjúpurinn haldist þunnur og agaður.

7. Látið stykkið standa við stofuhita í 5 til 8 mínútur, eða þar til hjúpurinn er stinnur viðkomu og brotnar hreint. Fullbúna stykkið á að haldast þétt, með kremkenndum kjarna og stökkum innblöndunum óskemmdum.

Framreiðsla og borðhald

Berið stykkið fram heilt á litlum einföldum diski eða á ferningi af bökunarpappír. Hjúp­urinn á að vera sléttur og órofinn, með hreinni ferhyrndri lögun og hófstilltu súkkulaðiáferðarloki.

Athugasemdir fagfólks

Þjappið kjarnanum vel saman; of lítill þrýstingur gefur molnandi stykki.

Haldið sojacrispinu heilt; það á að koma fram sem stökkir punktar, ekki duft.

Hjúp­urinn á að vera nógu þunnur til að varðveita fíngert bit stykkisins og ekki hylja innri áferðina.