Inngangur

Þetta stykki er hannað fyrir hreina andstæðu: mjúkur, sættaður próteinkjarni á móti stökkri sojááferð og hjúp úr mjólkursúkkulaði. Jafnvægið er meðvitað útfært, með dýpt úr kakói, hóflegri sætu og endingu sem helst stinn við stofuhita en gefur sig hreint við bit. Þetta er nákvæm konfektgerð, hönnuð fremur en spunnin af fingrum fram.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg konfektgerð

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 25 mínútur

Erfiðleikastig: Erfitt

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hitaþolin skál

Lítill pottur

Silíkonspaði

55 g mót fyrir stykki eða nett ferhyrnt mót

Bökunarpappír

Ísskápur

Hráefni

Próteinkjarni

18 g mjólkurpróteinblanda

6 g kollagenhýdrólýsat

8 g maltitól

1 g súkralósi

3 g glýseról

2 g pálmakjarnaolía, brædd

1 g kakóduft

1 g náttúruleg bragðefni

0.5 g salt

4 g sojastökk

Hjúpur

10 g hjúpur úr mjólkursúkkulaði

1.5 g kakósmjör

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf og setjið það á bakka sem kemst flatt fyrir í ísskápnum. Þetta heldur stykkinu þéttu og tryggir að það losni hreint úr mótinu.

2. Blandið saman mjólkurpróteinblöndu, kollagenhýdrólýsati, maltitóli, súkralósa, kakódufti og salti í lítilli skál. Blandið vandlega í 30 sekúndur þar til þurrefnin hafa dreifst jafnt og engar rákir sjást.

3. Bætið glýseróli, bræddri pálmakjarnaolíu og náttúrulegum bragðefnum út í. Vinnið blönduna með spaða í 1 til 2 mínútur þar til hún myndar þétt og einsleitt deig. Það á að vera mótanlegt, örlítið klístrað og slétt fremur en molakennt.

4. Blandið sojastökkinu varlega saman við með sem minnstri meðhöndlun, aðeins þar til það hefur dreifst jafnt. Massinn á að halda sýnilegri stökkri byggingu án þess að brotna niður.

5. Þrýstið blöndunni þétt í mótið í einu jöfnu lagi og þjappið henni með spaðanum svo engin holrúm myndist. Kælið í 20 mínútur, þar til kjarninn hefur stífnað nóg til að halda lögun sinni.

6. Bræðið hjúpinn úr mjólkursúkkulaði með kakósmjörinu við vægan hita og hrærið þar til blandan er alveg fljótandi og glansandi. Haldið hitanum í skefjum svo hjúpurinn haldist sléttur og nógu þunnur til að umlykja stykkið jafnt.

7. Takið kælda stykkið úr mótinu og leggið það á bökunarpappír. Hjúpið það alveg með súkkulaðihjúpnum og vinnið hratt svo hjúpurinn verði jafn og órofinn. Látið umframhjúp renna af og setjið síðan stykkið á bökunarpappír.

8. Kælið í 25 til 30 mínútur, þar til hjúpurinn er orðinn stinnur og stykkið virðist þétt í gegn. Fullbúið stykki á að skera eða bíta hreint, með stökkum hjúp og þéttum, örlítið seigum kjarna.

Framreiðsla og borin fram

Berið stykkið fram heilt, miðjað á mjóum diski eða litlu bretti klæddu bökunarpappír. Setjið það fram sem eitt nákvæmt form með órofnum súkkulaðihjúp og látið stökka innvolsið njóta sín í fyrsta bitanum.

Athugasemdir fagfólks

Kjarninn verður að vera þéttur áður en hann er hjúpaður; hvers kyns mýkt mun afmynda hjúpinn. Farið varlega með sojastökkið til að varðveita stökkleikann og hafið súkkulaðihjúpinn þunnan fyrir hreinni bita og fágaðri lokaniðurstöðu.