Inngangur

Þetta er agaður diskur með stökkum kjúklingi, hreinum hrísgrjónum og sætum baunum, þar sem hver þáttur er hafður aðskilinn og rétt kryddaður. Kótilettan verður að vera gullin og þurr á yfirborðinu, hrísgrjónin aðskilin og mjúk, baunirnar skærar og rétt soðnar. Ekkert er til skrauts; allt er af ásettu ráði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steikt alifuglakjöt með hrísgrjónameðlæti

Matargerð eða uppruni: Klassísk evrópsk heimilismatargerð

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 345 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna, 24 cm

Meðalstór pottur með loki

Fínt sigti eða gatasigti

Gataspaði

Bakki klæddur pappír

Kjarnhiti-mælir með skjótlestri

Hráefni

Kjúklingakótiletta

180 g brauðhúðuð steikt kjúklingakótiletta

20 g steikingarolía

2 g salt

1 g svartur pipar

Hrísgrjón og baunir

95 g hvít hrísgrjón

40 g grænar baunir

4 g salt

3 g steikingarolía

0.5 g svartur pipar

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin í köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Setjið hrísgrjónin saman við 190 g vatn og 2 g salt í pottinn, setjið lok á og látið ná stöðugri suðu við meðalhita. Lækkið hitann í það allra lægsta og eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Látið suðuna koma upp í litlum potti með vatni, bætið grænu baununum og 2 g salti út í og sjóðið í 2 til 3 mínútur þar til þær eru skærgrænar og rétt mjúkar. Hellið strax af þeim og haldið heitum. Kryddið með 3 g steikingarolíu og 0.5 g svörtum pipar.

3. Hitið steikingarolíuna á steikarpönnunni við meðalhita þar til hún nær 175°C. Setjið brauðhúðuðu steiktu kjúklingakótilettuna á pönnuna og steikið í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, eða þar til hjúpurinn er djúpgylltur og greinilega stökkur. Færið yfir á pappírsklædda bakkann, kryddið strax með 2 g salti og 1 g svörtum pipar og látið hvíla í 2 mínútur. Hjúpurinn á að haldast þurr og innan í á að vera heitt í gegn.

4. Losið um hrísgrjónin með gaffli og kryddið létt með þeim 2 g af salti sem eftir eru ef þarf. Haldið kornunum heilum og jafnt krydduðum.

Frágangur og framreiðsla

Setjið hrísgrjónin í snyrtilega hrúgu á aðra hlið disksins. Raðið baununum við hlið þeirra í þéttri línu. Leggið kótilettuna þannig að hún halli lítillega upp að hrísgrjónunum svo hjúpurinn haldist sýnilegur og órofinn. Berið fram strax á meðan kótilettan er stökk og hrísgrjónin heit og mjúk.

Athugasemdir fagfólks

Kótilettan verður að fara í nægilega heita olíu; ef olían er of köld dregur hjúpurinn í sig fitu og missir skýrleika.

Látið kótilettuna hvíla stuttlega eftir steikingu svo hjúpurinn nái að setjast áður en hún er sett á disk.

Hrísgrjónin á að elda af hófsemi: mjúk, en aldrei blaut eða klesst.