Brauðhúðuð kjúklingasneið með hvítum hrísgrjónum og smjörbaunum

Inngangur

Þetta er agaður diskur með stökkum kjúklingi, hreinum hrísgrjónum og sætum baunum, þar sem hver þáttur er hafður aðskilinn og rétt kryddaður. Kótilettan verður að vera gullin og þurr á yfirborðinu, hrísgrjónin aðskilin og mjúk, baunirnar skærar og rétt soðnar. Ekkert er til skrauts; allt er af ásettu ráði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steikt alifuglakjöt með hrísgrjónameðlæti

Matargerð eða uppruni: Klassísk evrópsk heimilismatargerð

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 345 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna, 24 cm

Meðalstór pottur með loki

Fínt sigti eða gatasigti

Gataspaði

Bakki klæddur pappír

Kjarnhiti-mælir með skjótlestri

Hráefni

Kjúklingakótiletta

180 g brauðhúðuð steikt kjúklingakótiletta

20 g steikingarolía

2 g salt

1 g svartur pipar

Hrísgrjón og baunir

95 g hvít hrísgrjón

40 g grænar baunir

4 g salt

3 g steikingarolía

0.5 g svartur pipar

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin í köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Setjið hrísgrjónin saman við 190 g vatn og 2 g salt í pottinn, setjið lok á og látið ná stöðugri suðu við meðalhita. Lækkið hitann í það allra lægsta og eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Látið suðuna koma upp í litlum potti með vatni, bætið grænu baununum og 2 g salti út í og sjóðið í 2 til 3 mínútur þar til þær eru skærgrænar og rétt mjúkar. Hellið strax af þeim og haldið heitum. Kryddið með 3 g steikingarolíu og 0.5 g svörtum pipar.

3. Hitið steikingarolíuna á steikarpönnunni við meðalhita þar til hún nær 175°C. Setjið brauðhúðuðu steiktu kjúklingakótilettuna á pönnuna og steikið í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, eða þar til hjúpurinn er djúpgylltur og greinilega stökkur. Færið yfir á pappírsklædda bakkann, kryddið strax með 2 g salti og 1 g svörtum pipar og látið hvíla í 2 mínútur. Hjúpurinn á að haldast þurr og innan í á að vera heitt í gegn.

4. Losið um hrísgrjónin með gaffli og kryddið létt með þeim 2 g af salti sem eftir eru ef þarf. Haldið kornunum heilum og jafnt krydduðum.

Frágangur og framreiðsla

Setjið hrísgrjónin í snyrtilega hrúgu á aðra hlið disksins. Raðið baununum við hlið þeirra í þéttri línu. Leggið kótilettuna þannig að hún halli lítillega upp að hrísgrjónunum svo hjúpurinn haldist sýnilegur og órofinn. Berið fram strax á meðan kótilettan er stökk og hrísgrjónin heit og mjúk.

Athugasemdir fagfólks

Kótilettan verður að fara í nægilega heita olíu; ef olían er of köld dregur hjúpurinn í sig fitu og missir skýrleika.

Látið kótilettuna hvíla stuttlega eftir steikingu svo hjúpurinn nái að setjast áður en hún er sett á disk.

Hrísgrjónin á að elda af hófsemi: mjúk, en aldrei blaut eða klesst.