Inngangur

Þetta er nákvæmt sushi í litlu formi, samsett til að bera fram strax: volgt kryddað hrísgrjón, stökkt nori og hófleg fylling úr söxuðum túnfiski og ígulkerjahrognum. Jafnvægið byggist á hitastigi, hnífavinnu og hraða, þannig að hver biti haldist hreinn, mjúkur og skýr. Majónes er notað sparlega til að binda túnfiskinn án þess að hylja sjávarsætuna í ígulkerjahrognunum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sushi

Matargerð eða uppruni: Japanskt

Tegund réttar: Forréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 180 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 15 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Beittur kokkahnífur

Lítil hræriskál

Hrísgrjónaspaði eða skeið

Skurðarbretti

Framreiðsludiskur

Hráefni

Sushi-grunnur

Sushi-hrísgrjón, soðin og krydduð: 110 g

Nori: 6 g

Fylling

Saxaður túnfiskur: 35 g

Ígulkerjahrogn: 20 g

Majónes: 8 g

Vorlaukur, fínt skorinn: 1 g

Aðferð

1. Setjið sushi-hrísgrjónin í litla skál og losið varlega um þau með hrísgrjónaspaða svo kornin haldist heil og örlítið glansandi. Geymið við stofuhita; þau eiga að vera mjúk, ekki heit.

2. Blandið söxuðum túnfiski, majónesi og vorlauk saman í annarri skál. Fellið saman rétt þar til túnfiskurinn er lauslega bundinn og virðist jafnt kryddaður. Blandan á að halda mjúklega saman án þess að verða maukkennd.

3. Skerið nori í litla ferhyrninga eða ferninga sem henta fyrir handrúllubita. Haldið stykkjunum þurrum og stökkum alveg fram á síðustu stundu.

4. Skiptið hrísgrjónunum í litla skammta og þrýstið hverjum skammti létt í þétta sporöskju eða stuttan hól. Hrísgrjónin eiga að halda lögun sinni en samt gefa eftir á jöðrunum.

5. Setjið lítið magn af túnfiskblöndunni á hvert stykki af nori og toppið síðan með snyrtilegum skammti af ígulkerjahrognum. Hafið fyllinguna miðlæga og hóflega svo hægt sé að brjóta eða vefja nori snyrtilega án þess að það rifni.

6. Mótið hvern bita rétt áður en borið er fram. Nori á að haldast stökkt á jöðrunum, hrísgrjónin volg og mjúk og fyllingin köld, kremuð og hrein í bragði.

Framsetning og framreiðsla

Raðið handrúllubitunum í beina, markvissa línu á kældan disk. Berið fram strax, áður en nori mýkist, svo andstæðan milli stökks þangs, mjúkra hrísgrjóna og silkimjúkrar fyllingar haldist óskert.

Athugasemdir fagfólks

Saxið túnfiskinn nógu fínt til að hann bindist vel, en ekki svo fínt að hann missi áferð. Farið varlega með ígulkerjahrognin; þau eiga að sitja heil og glansandi, aldrei kramin. Hraði er hluti af uppskriftinni, því lokagæðin ráðast af því að varðveita stökka áferð nori.