Inngangur

Þetta er einfaldasta birtingarmynd kjúklings sem er meðhöndlaður af nákvæmni: kryddaður, létt velt upp úr hveiti og eldaður þar til hjúpurinn er þurr, fölgullinn og stökkur á jöðrunum. Hveitið verður að vera þunn slikja, aldrei deigkennt hjúp, svo kjúklingurinn eldist jafnt og haldi eigin safaríkni. Það sem situr eftir á disknum er beint, bragðmikið og nákvæmt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Alifuglar

Matargerð eða uppruni: Klassískt

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta

Skammtastærð: 310 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

1 stór hræriskál

1 grunnt fat eða diskur til að velta upp úr

1 þung steikarpanna, 28 cm

1 töng

1 grind eða klætt fat

Hráefni

Aðalhluti

Kjúklingur, hrár, skorinn í skammtastykki: 500 g

Salt: 8 g

Svartur pipar, fínmalaður: 2 g

Hveiti: 110 g

Aðferð

1. Þerrið kjúklinginn með eldhúspappír. Kryddið hann jafnt með salti og svörtum pipar og snúið stykkjunum þannig að kryddið loði við allt yfirborðið. Látið standa í 5 mínútur svo yfirborðið fari að þéttast og taki við kryddinu.

2. Dreifið hveitinu í grunnt fat. Veltið hverju kjúklingastykki létt og jafnt upp úr hveitinu og þrýstið aðeins svo þunn og samfelld húð myndist. Lyftið hverju stykki og hristið umfram hveiti af; hveitið á að loða í fínu, jöfnu lagi, ekki mynda maukkenndan hjúp.

3. Setjið hjúpaða kjúklinginn á grind í 3 mínútur. Yfirborðið á að líta matt út og vera þurrt viðkomu; þetta stutta hlé kemur í veg fyrir að hjúpurinn losni á pönnunni.

4. Hitið steikarpönnuna við meðalhita. Þegar pannan er orðin vel heit, leggið kjúklingabitana á hana í einu lagi með bili á milli. Eldið í 8 til 10 mínútur á fyrri hliðinni, þar til neðri hliðin er djúpgyllt og hveitið hefur tekið sig.

5. Snúið kjúklingnum við og eldið í 7 til 9 mínútur á seinni hliðinni. Hjúpurinn á að vera jafnlitaður, létt stökkur og þurr; kjúklingurinn er tilbúinn þegar safinn rennur tær og kjötið er stinnt en þó enn lint í miðjunni.

6. Færið kjúklinginn yfir á grind og látið hann hvíla í 3 mínútur áður en hann er borinn fram. Hjúpurinn á að haldast heill og kjötið að setjast í safaríka, samfellda áferð.

Framsetning og framreiðsla

Raðið kjúklingnum upp á hófstilltan og jafnan hátt þannig að hjúpurinn haldist sýnilegur og órofinn. Berið fram strax á meðan hjúpurinn er stökkur og kjötið að innan enn heitt og meyrt.

Athugasemdir fagfólks

Þunn hveitihúð er nauðsynleg; of mikið hveiti dregur úr bragði og myndar þungan hjúp.

Hafið kjúklingabitana svipaða að stærð svo eldunin verði jöfn.

Fullbúinn hjúpur á að vera þurr, létt stökkur og sitja vel fastur, aldrei þykkur eða deigkenndur.