Inngangur

Þetta er samsett máltíð byggð á andstæðum: stökk, gullin kótiletta, einföld hvít hrísgrjón og baunir sem haldast skærar og aðgreindar. Rétturinn byggir á hóflegri kryddun og nákvæmri hitastýringu, svo hver þáttur haldi sínum eiginleikum. Þegar rétt er staðið að verki ætti kótilettan að vera heyranlega stökk, hrísgrjónin mjúk og aðskilin og baunirnar skærar og létt kryddaðar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matarhefð eða uppruni: Evrópskur innblástur

Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 420 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 þung steikarpanna, 24 cm

1 meðalstór pottur með loki

1 fínt sigti eða gatasigti

1 spaði eða töng

1 diskur til að láta hvíla á

1 framreiðsludiskur

Hráefni

Fyrir hrísgrjónin

Hvít hrísgrjón, 120 g

Vatn, 180 g

Salt, 2 g

Fyrir baunirnar

Grænar baunir, 60 g

Vatn, 20 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Fyrir kótilettuna

Brauðuð kótiletta, 180 g

Matarolía, 15 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin stuttlega undir köldu vatni þar til vatnið er minna skýjað. Látið renna vel af þeim. Setjið hrísgrjón, vatn og salt í pottinn, látið suðuna koma upp við háan hita, setjið síðan lok á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 5 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Setjið grænu baunirnar, vatn, salt og svartan pipar á litla pönnu. Setjið yfir meðalhita og eldið í 3 til 4 mínútur, aðeins þar til baunirnar eru heitar og skærgrænar og vökvinn hefur gufað upp. Haldið þeim aðgreindum; þær eiga að vera stinnar, ekki orðnar mjúkar.

3. Kryddið brauðuðu kótilettuna létt með afganginum af saltinu og svörtum pipar. Hitið matarolíuna á steikarpönnunni við meðalhita þar til hún glitrar. Bætið kótilettunni á pönnuna og steikið í 3 til 4 mínútur á hvorri hlið, snúið einu sinni, þar til hún er djúpgyllt og stökk á báðum hliðum og heit í gegn í miðjunni. Færið yfir á disk og látið hvíla í 1 mínútu svo hjúpurinn haldist heill.

4. Losið varlega um hrísgrjónin með gaffli. Athugið kryddun baunanna og kótilettunnar og stillið aðeins af ef þörf krefur innan þess salts og pipars sem þegar hefur verið tilgreint. Lokaþættirnir eiga að vera hreint kryddaðir, ekki ágengir.

Framsetning og framreiðsla

Setjið hrísgrjónin í snyrtilega hrúgu á aðra hlið disksins. Setjið baunirnar við hlið þeirra í þéttri línu eða litlum sporöskjulaga skammti. Leggið kótilettuna upp að hrísgrjónunum með stökka yfirborðið sýnilegt. Berið fram strax á meðan hjúpurinn er heitur og hrísgrjónin haldast mjúk.

Faglegar athugasemdir

Haldið olíunni nægilega heitri til að brauðið brúnist hratt; hæg steiking mýkir hjúpinn.

Að láta kótilettuna hvíla stuttlega eftir steikingu varðveitir hjúpinn og kemur í veg fyrir að gufa felli yfirborðið saman.

Baunirnar eiga að haldast skærar og létt kryddaðar svo þær styðji við kótilettuna frekar en að keppa við hana.