Merluzzo con beurre blanc, riduzione al vino rosso e verdure primaverili
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Valori nutrizionali
Per porzione da 390 g
% Valore giornaliero basato su una dieta di 2000 kcal
Calorie
520 kcal
26% DV
Grassi totali
28.0g
43% DV
Carboidrati totali
24.0g
8% DV
Proteine
38.0g
76% DV
Informazioni
Un raffinato piatto di merluzzo impiattato in stile Michelin, servito con cavolfiore, beurre blanc, riduzione al vino rosso, carote primaverili al burro e dragoncello.
Vitamine e minerali
Vitamine
| Nutriente | Quantità | %VNR | Emivita |
|---|---|---|---|
| Colina | 110.0mg | 20% | |
| Vitamina A | 620.0mcg | 69% | |
| Tiamina (B1) | 0.1mg | 13% | |
| Vitamina B12 | 2.2mcg | 92% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 17% | |
| Niacina (B3) | 8.5mg | 53% | |
| Acido pantotenico (B5) | 1.7mg | 34% | |
| Vitamina B6 | 0.5mg | 26% | |
| Biotina (B7) | 4.0mcg | 13% | |
| Folato (B9) | 70.0mcg | 18% | |
| Vitamina C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamina D | 2.5mcg | 13% | |
| Vitamina E | 2.8mg | 19% | |
| Vitamina K | 22.0mcg | 18% |
Minerali
| Nutriente | Quantità | %VNR | Emivita |
|---|---|---|---|
| Calcio | 80.0mg | 8% | |
| Cromo | 4.0mcg | 11% | |
| Rame | 0.1mcg | 0% | |
| Iodio | 55.0mcg | 37% | |
| Ferro | 1.8mg | 10% | |
| Magnesio | 45.0mg | 11% | |
| Manganese | 0.3mg | 11% | |
| Molibdeno | 12.0mcg | 27% | |
| Fosforo | 320.0mg | 46% | |
| Potassio | 720.0mg | 15% | |
| Selenio | 38.0mcg | 69% | |
| Sodio | 520.0mg | 23% | |
| Zinco | 1.2mg | 11% |
Merluzzo con beurre blanc, riduzione di vino rosso e verdure primaverili
Un classico piatto di pesce impiattato con tenero merluzzo servito con un ricco beurre blanc e una riduzione di vino rosso, accompagnato da cavolfiore e carote primaverili. La composizione è elegante e d'ispirazione francese, con un equilibrio di salse ricche che contrasta con il delicato pesce bianco.
Merluzzo: 170 g
Cavolfiore: 90 g
Beurre blanc: 45 g
Riduzione di vino rosso: 20 g
Carote primaverili: 55 g
Burro: 10 g
1. Condisci leggermente il merluzzo e cuocilo delicatamente finché diventa appena opaco e si sfalda facilmente.
2. Cuoci il cavolfiore al vapore o sbollentalo finché è tenero, poi scaldalo con un po' del burro.
3. Cuoci le carote primaverili finché sono tenere ma ancora croccanti, poi glassale leggermente con il burro rimanente.
4. Impiatta il cavolfiore e le carote come base vegetale.
5. Disponi il merluzzo sopra o accanto alle verdure.
6. Versa il beurre blanc sul merluzzo e completa con la riduzione di vino rosso intorno al piatto.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Mantieni il merluzzo umido cuocendolo delicatamente a calore moderato.
Scalda le salse prima di servire, così resteranno lucide.
Non cuocere troppo le verdure; dovrebbero mantenere una certa consistenza e il loro colore.
Ingredienti
Istruzioni
Tempo di preparazione e cottura
Consigli utili
Senza glutineBilanciata