Nota introduttiva

Questo è un dessert di frutta sobrio, in cui pera e mela vengono cotte quanto basta per ammorbidirsi senza perdere la forma. Zucchero di canna, cannella e cardamomo donano allo sciroppo calore e profondità, mentre il burro arrotonda il finale con una ricchezza discreta. Il risultato dovrebbe essere lucido, aromatico ed equilibrato, con la frutta tenera ma integra.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Dessert caldo di frutta

Cucina o origine: Classica di ispirazione europea

Tipo di portata: Dessert

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 320 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino

Pelapatate

Coltellino spelucchino

Tagliere

Cucchiaio resistente al calore

Piccola ciotola da portata o piatto fondo basso

Ingredienti

Frutta e base di cottura

Pera, sbucciata, privata del torsolo e tagliata in spicchi regolari: 150 g

Mela, sbucciata, privata del torsolo e tagliata in spicchi regolari: 120 g

Acqua: 23 g

Zucchero di canna: 15 g

Burro: 10 g

Cannella: 1 g

Cardamomo: 1 g

Procedimento

1. Metti l'acqua, lo zucchero di canna, il burro, la cannella e il cardamomo in un pentolino. Porta su fuoco medio e mescola per 1 o 2 minuti, giusto il tempo che lo zucchero si sciolga e il burro si emulsionI in uno sciroppo liscio e profumato.

2. Aggiungi gli spicchi di pera e mela in un unico strato per quanto possibile. Porta il liquido a leggero fremito, poi abbassa il fuoco al minimo. Cuoci per 10-12 minuti, girando la frutta una o due volte, finché gli spicchi sono teneri ai bordi ma mantengono ancora la forma e lo sciroppo vela leggermente la frutta.

3. Aumenta brevemente il fuoco per 1 o 2 minuti, versando lo sciroppo sulla frutta con un cucchiaio, finché il liquido diventa lucido e leggermente addensato. La frutta deve risultare morbida, aromatica e glassata in modo uniforme, non disfatta.

4. Togli dal fuoco e lascia riposare per 2 minuti, così lo sciroppo si assesta e aderisce bene alla frutta.

Impiattamento e servizio

Disponi ordinatamente gli spicchi di pera e mela in una ciotola bassa o in un piatto. Versa lo sciroppo caldo alla cannella e cardamomo sopra e intorno alla frutta, in modo che la glassa si raccolga leggermente sul fondo invece di coprire la frutta. Servi caldo, con la frutta ben visibile e una finitura curata.

Note professionali

Mantieni il fremito delicato; un bollore vigoroso romperà la frutta prima che lo sciroppo si riduca correttamente.

La consistenza finale dovrebbe essere tenera e cedevole ai bordi, con un centro distinto e integro.

Riduci solo finché lo sciroppo è leggermente lucido; una riduzione eccessiva renderà il piatto pesante e troppo dolce.