Un piatto da colazione composto deve essere generoso senza diventare pesante, e ordinato senza perdere calore. Qui, pancake soffici, bacon croccante, uova al tegamino cotte a puntino e salsiccia da colazione ben rosolata si incontrano in un equilibrio pulito di dolcezza, sale e grasso. Il risultato è familiare nella forma, ma rigoroso nell'esecuzione.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto da colazione

Cucina o origine: Americana

Tipo di portata: Colazione

Resa: 1 piatto

Porzione: 520 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Padella antiaderente, 25 cm

Padella pesante o piastra, 30 cm

Spatola

Pinze

Piatto da portata

Ingredienti

Pancake

Pancake, 180 g

Burro, 10 g

Sciroppo per pancake, 30 g

Uova

Uova al tegamino, 100 g

Olio di cottura, 5 g

Sale, 1 g

Pepe nero, 0.5 g

Bacon

Bacon, 90 g

Salsiccia da colazione

Salsiccia da colazione, 105 g

Procedimento

1. Lascia il bacon e la salsiccia da colazione a temperatura ambiente per 10 minuti mentre prepari la padella. Questo favorisce una cottura uniforme ed evita che l'esterno si scurisca troppo prima che il centro sia ben caldo.

2. Scalda la padella pesante o la piastra a fuoco medio. Aggiungi il bacon e cuoci per 6-8 minuti, girandolo secondo necessità, finché il grasso si è sciolto e il bacon è ben dorato con i bordi croccanti. Trasferisci su un piatto caldo.

3. Nella stessa padella, cuoci la salsiccia da colazione a fuoco medio per 8-10 minuti, girandola regolarmente, finché è uniformemente dorata all'esterno e soda al tatto. Il centro deve essere completamente caldo e la superficie ben caramellata. Trasferiscila accanto al bacon.

4. Scalda la padella antiaderente a fuoco medio-basso e aggiungi l'olio di cottura. Rompi le uova nella padella e friggile per 3-4 minuti, irrorandole leggermente con l'olio caldo se necessario, finché gli albumi sono completamente rappresi e i tuorli restano morbidi ma mantengono la forma. Condisci con il sale e il pepe nero.

5. Scalda i pancake nella padella a fuoco basso per 1-2 minuti, solo finché sono ben caldi e morbidi. Aggiungi il burro e lascialo sciogliere sui pancake in modo che la superficie diventi lucida e leggermente più ricca.

6. Disponi i pancake sul piatto, impilandoli ordinatamente, e versa sopra lo sciroppo per pancake in modo che scenda solo leggermente lungo i lati. I pancake devono restare visibili e composti, non inzuppati.

Impiattamento e servizio

Sistema le uova su un lato del piatto, con il bacon e la salsiccia disposti in una linea pulita accanto. Metti i pancake sul lato opposto, così che gli elementi dolci e salati risultino distinti a colpo d'occhio. Servi immediatamente, mentre le uova sono ancora morbide, il bacon croccante e i pancake caldi.

Note professionali

Il bacon deve sciogliere bene il suo grasso, non essere semplicemente scaldato; la consistenza deve essere croccante ai bordi e morbida al centro.

Mantieni le uova luminose e tenere. Tuorli troppo cotti appiattiranno il piatto.

Lo sciroppo deve glassare i pancake, non sommergerli. Il piatto rende al meglio quando ogni elemento rimane distinto.