Nota introduttiva

Questo piatto unisce il fumo e le spezie del pollo tandoori con la sobria autorevolezza dell'aloo gobi. Il pollo deve essere ben condito e morbido, mentre patate e cavolfiore devono rimanere distinti, teneri e leggermente glassati, anziché cedere fino a disfarsi. Il risultato è un piatto composto di calore, terra ed equilibrio.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto principale

Cucina o origine: Indiana

Tipo di portata: Pranzo o cena

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 420 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Padella pesante o padella per saltare, 24 cm

Teglia da forno o teglia per arrosti

Ciotola

Spatola o pinze

Coltello e tagliere

Ingredienti

Pollo tandoori

220 g di pollo tandoori, preparato e cotto

Aloo gobi

110 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti di 15 mm

70 g di cavolfiore, diviso in piccole cimette

15 g di cipolla, affettata finemente

10 g di pomodoro, tritato finemente

5 g di olio o ghee

Procedimento

1. Imposta il forno a 220°C. Se il pollo tandoori è già cotto, disponilo su una teglia e scaldalo in forno per 8-10 minuti, finché la superficie è calda e la carne rimane succosa. L'esterno deve essere leggermente brunito, non asciutto.

2. Scalda l'olio o il ghee in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 2 minuti, mescolando costantemente, finché diventa traslucida e inizia appena a colorire ai bordi.

3. Aggiungi le patate e il cavolfiore. Cuoci per 4 minuti, rigirandoli nel grasso in modo che prendano una leggera lucentezza e inizino a prendere un po' di colore.

4. Aggiungi il pomodoro e continua la cottura per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il pomodoro deve ammorbidirsi e velare leggermente le verdure; le patate devono essere tenere fino al centro e il cavolfiore deve rimanere integro con una consistenza netta al morso.

5. Assaggia l'aloo gobi per verificarne l'equilibrio di consistenza e finitura. Le verdure devono risultare lucide ma asciutte, senza liquido in eccesso nella padella.

6. Disponi l'aloo gobi caldo su un lato del piatto e sistema accanto il pollo tandoori. Lascia il pollo intero o in pezzi grandi, così che la sua consistenza rimanga evidente.

Impiattamento e servizio

Servi il pollo e le verdure ben separati, lasciando che il colore intenso del tandoori contrasti con l'aloo gobi dorato. Il piatto deve trasmettere intenzione e misura, con le verdure a formare una base ordinata e il pollo presentato come punto focale.

Note professionali

Mantieni le verdure ben distinte; una cottura eccessiva farà crollare il carattere del piatto.

Il pomodoro deve legare leggermente l'aloo gobi, senza mai ridurlo a una salsa.

Scalda il pollo a fondo, ma non prolungare il calore una volta che è ben caldo.