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チョコレートコーティング クリスプキャラメル プロテインバー

チョコレートコーティング クリスプキャラメル プロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 200 kcal
10% DV
脂質 7.0g
11% DV
一価不飽和脂肪2.3g
多価不飽和脂肪0.6g
飽和脂肪4.0g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 18.0g
6% DV
食物繊維3.0g
でん粉13.0g
糖類2.0g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質16.0g
たんぱく質3.0g
植物性たんぱく質1.0g

概要

チョコレートでコーティングした、クリスプキャラメル風味のプロテインバーです。高たんぱくで、炭水化物と脂質は中程度。見た目のパッケージから、Barebellsのクリスプ／キャラメル系バーに近いタイプと考えられます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン2.0mcg7%
コリン22.0mg4%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン1.2mg8%
パントテン酸0.5mg10%
ビタミンB20.2mg15%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.3mcg13%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンD0.4mcg2%
ビタミンE0.6mg4%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム140.0mg14%
銅90.0mcg10%
鉄1.2mg7%
マグネシウム35.0mg8%
リン150.0mg21%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム180.0mg8%
亜鉛0.9mg8%

チョコレートコーティング クリスプキャラメル プロテインバー

前書き


このバーはコントラストを重視して作られています。すっきりとしたミルクプロテインのベース、控えめなキャラメルの芯、そして適切なチョコレートシェルの下に収められたクリスプな内部。仕上がりは、まずしっかりとしたスナップ感があり、その後に噛みごたえのある、わずかに弾力を感じる中心部へとやわらぎ、さらに乾いた繊細なクランチが続くべきです。ここでは精度が重要です。甘さ、構造、コーティングのバランスが最終的な個性を決定します。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: プロテインバー

  • 料理の種類または由来: コンテンポラリー・コンフェクショナリー

  • コースタイプ: スナック

  • できあがり量: 1本

  • 1食分: 55 g

  • 準備時間: 20分

  • 加熱時間: 10分

  • 合計時間: 30分

  • 難易度: 中級


    • 器具


  • 小さめのボウル

  • 耐熱ボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • デジタルスケール

  • バー型または長方形の型

  • ベーキングペーパー

  • 小さめのトレー

  • オフセットスパチュラまたはパレットナイフ


    • 材料



    プロテインベース


  • 18 g ミルクプロテイン

  • 6 g コラーゲン加水分解物

  • 4 g グリセロール

  • 2 g パーム核油


    • キャラメルクリスプの中心部


  • 8 g キャラメル

  • 5 g ソイクリスプ


    • チョコレートコーティング


  • 10 g ミルクチョコレートコーティング

  • 1 g ココアバター

  • 1 g ひまわり油


    • 作り方


  • 1. 小さなバー型、または細長い長方形の型にベーキングペーパーを敷きます。小さめのボウルにミルクプロテインとコラーゲン加水分解物を量り入れ、色むらが見えなくなるまで均一に混ぜ合わせます。


  • 2. グリセロールとパーム核油を一緒に、ごく弱火で約30秒、脂肪分がゆるむ程度まで温めます。熱くしすぎず、流動性が出れば十分です。これを乾いたプロテイン類に加え、スパチュラで1〜2分混ぜて、密度があり扱いやすいペースト状にします。質感は、なめらかで、やや粘着性があり、ひとまとまりになる状態が理想で、ポロポロしていてはいけません。


  • 3. 別の小さなボウルで、キャラメルとソイクリスプを、クリスプ全体が均一にコーティングされ、ゆるくまとまるまで混ぜます。クリスプは砕かず、粒感を残してください。


  • 4. 準備した型にプロテインベースの半量を均一な層になるよう押し広げます。その上にキャラメルクリスプの混合物を細い帯状に広げ、残りのプロテインベースで覆います。空気だまりが残らないようしっかり圧縮し、バーを締まった平らな形に整えます。型からきれいに外せる程度に固まるまで、10分冷やします。


  • 5. バーを型から外し、小さなトレーに置きます。ミルクチョコレートコーティング、ココアバター、ひまわり油をやさしい火加減で、なめらかで流動性が出るまで約3〜4分溶かします。コーティングはつやがあり、ざらつきのない完全に均一な状態であるべきです。


  • 6. バー全体を完全にエンローブし、オフセットスパチュラを使って側面と上面を薄く均一にコーティングします。余分を軽く落としてから、ベーキングペーパーの上に置きます。冷たい室温で10〜15分置き、シェルがしっかり固まり、触って乾いている状態にします。


    • 盛り付けと提供


    バーは切らずにそのまま、小皿またはパーチメントを敷いたトレーの中央に置いて提供します。コーティングは清潔感のある均一なつやを持ち、バーの長方形の輪郭がシャープで端正に見えるべきです。

    プロ向けメモ


    プロテインベースは、まとまるまでだけ混ぜてください。練りすぎると、重く鈍い食感になります。キャラメルクリスプの層は締めておく必要がありますが、ペースト状になるまで押し固めてはいけません。そうしないと内部のコントラストが失われます。コーティングは、きれいに割れるだけの薄さを保ちつつ、バーを保護し、適切なチョコレートの仕上がりを与えるだけの厚みも必要です。
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