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Barebells 밀크 초콜릿 프로틴 바

Barebells 밀크 초콜릿 프로틴 바
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영양 정보

55g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 200 kcal
10% DV
총 지방 7.0g
11% DV
단일불포화지방2.1g
다중불포화지방0.8g
포화지방4.0g
트랜스지방0.1g
총 탄수화물 18.0g
6% DV
식이섬유3.0g
전분13.0g
당류2.0g
단백질 20.0g
40% DV
동물성 단백질20.0g

소개

Barebells 스타일의 고단백 스낵 바로, 사탕 같은 식감의 프로틴 바 중에서는 탄수화물은 보통 수준이고 지방은 비교적 낮은 편입니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴2.0mcg7%
콜린18.0mg3%
엽산18.0mcg5%
나이아신1.2mg8%
판토텐산0.5mg10%
비타민 B20.2mg15%
비타민 B10.1mg7%
비타민 A40.0mcg4%
비타민 B120.3mcg13%
비타민 B60.1mg5%
비타민 D0.4mcg2%
비타민 E0.6mg4%
비타민 K2.0mcg2%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘140.0mg14%
구리90.0mcg10%
철1.2mg7%
마그네슘35.0mg8%
인120.0mg17%
칼륨180.0mg4%
셀레늄5.0mcg9%
나트륨170.0mg7%
아연0.9mg8%

Barebells 밀크 초콜릿 프로틴 바

헤드노트



이 바는 깔끔한 구조를 바탕으로 만들어집니다. 유연한 프로틴 매트릭스, 바삭한 내부, 그리고 단정하고 절제된 스냅을 지닌 밀크 초콜릿 셸이 핵심입니다. 즉흥적으로 만들어서는 안 되는 과자류로, 성공의 관건은 절제, 정확한 비율, 그리고 흔들림 없는 손놀림에 있습니다. 완성된 결과는 크리미한 쫀득함, 가벼운 바삭함, 그리고 과하게 달지 않고 균형 있게 마무리되는, 작고 정제된 바여야 합니다.

레시피 핵심 정보



  • 요리 분류: 프로틴 바

  • 요리 또는 원산지: 현대식 컨펙셔너리

  • 코스 유형: 스낵

  • 분량: 1개 바

  • 1회 제공량: 55 g

  • 준비 시간: 20분

  • 조리 시간: 0분

  • 총 시간: 2시간 20분

  • 난이도: 중급


    • 장비



  • 디지털 저울

  • 작은 믹싱 볼

  • 실리콘 주걱

  • 55 g 바 몰드 또는 비슷한 용량의 작은 직사각형 몰드

  • 유산지

  • 중탕기 또는 약하게 끓는 물을 올린 냄비 위 내열 볼

  • 오프셋 스패튤라


    • 재료



    프로틴 베이스


  • 밀크 프로틴 18 g

  • 콜라겐 하이드롤리세이트 6 g

  • 감미료 6 g

  • 글리세롤 3 g

  • 향료 1 g

  • 소금 0.3 g

  • 소이 크리스프 3 g

  • 땅콩 3 g, 잘게 다진 것


    • 코팅


  • 밀크 초콜릿 코팅 8 g

  • 팜 커널 오일 4 g

  • 코코아 버터 2 g

  • 코코아 매스 0.7 g


    • 만드는 법



  • 1. 필요하면 몰드에 유산지를 깔고 평평한 트레이 위에 올려둡니다. 바가 깔끔하게 굳고 형태 변형 없이 잘 분리되도록, 몰드는 완전히 건조하고 차가운 상태여야 합니다.


  • 2. 작은 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 하이드롤리세이트, 감미료, 글리세롤, 향료, 소금을 넣습니다. 주걱으로 1분간 섞어 고르게 분산시키고, 혼합물이 점차 한데 뭉쳐 조밀한 페이스트가 되기 시작할 때까지 섞습니다.


  • 3. 소이 크리스프와 다진 땅콩을 넣어 가볍게 섞습니다. 부재료가 고르게 퍼질 정도까지만 작업합니다. 과하게 섞으면 바삭한 구조가 부서지고 바의 질감이 지나치게 단단해집니다.


  • 4. 혼합물을 몰드에 한 겹으로 넣고 단단히 눌러 담습니다. 표면이 평평해지고 전체가 조밀하고 잘 결합된 느낌이 들 때까지 일정한 압력으로 눌러 압착합니다. 형태가 무너지지 않고 분리할 수 있을 정도로 단단해질 때까지 20분간 냉장합니다.


  • 5. 바를 몰드에서 꺼내 유산지 위에 올립니다. 밀크 초콜릿 코팅, 팜 커널 오일, 코코아 버터, 코코아 매스를 중탕으로 함께 녹이며, 부드럽고 완전히 유동적인 상태가 되는 40~45°C까지 천천히 저어줍니다. 글레이즈는 윤기가 나고 완전히 균질해야 합니다.


  • 6. 바를 랙 또는 유산지 위에 놓고 녹인 초콜릿 혼합물을 고르게 입힙니다. 오프셋 스패튤라를 사용해 코팅이 얇고 끊김 없는 셸을 이루도록 정리합니다. 남는 코팅은 잠시 흘려보낸 뒤, 바를 차가운 표면으로 옮깁니다.


  • 7. 코팅이 완전히 굳고 바 전체가 단단하게 느껴질 때까지 30~40분간 냉장합니다. 완성된 표면은 매끄럽고, 만졌을 때 보송하며, 가장자리가 깔끔해야 합니다.


    • 플레이팅 및 서빙



    바를 통째로 제공하거나, 따뜻하게 데운 칼로 잘라 바삭한 내부가 드러나는 정확한 단면을 보여줍니다. 초콜릿 셸이 온전히 유지된 상태로, 접시 위에 바를 단정하게 정렬해 간결하게 담아냅니다.

    전문가 노트



  • 이 바는 압착이 핵심입니다. 베이스를 충분히 단단하게 눌러 담지 않으면 깔끔하게 잘리지 않고 부서집니다.

  • 코팅은 유동성을 유지하되 뜨겁지 않게 관리합니다. 열이 과하면 셸이 지나치게 얇아지고 스냅이 약해집니다.

  • 최종 식감은 조밀하고 쫀득하며 약간의 탄성이 있어야 하고, 소이 크리스프와 땅콩이 짧고 의도된 바삭함을 더해야 합니다.
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