수란을 곁들인 믹스 샐러드

구성감 있는 샐러드는 복잡하기보다 명료해야 합니다. 여기서는 부드럽게 포칭한 달걀의 풍부함이 오이의 산뜻한 아삭함, 팜하트의 은은한 단맛, 올리브의 짭짤하고 깊은 풍미와 어우러지고, 올리브 오일로 전체를 묶은 뒤 블랙페퍼로 맛의 선을 또렷하게 잡습니다. 그 결과는 절제되어 있으면서도 균형 잡히고 완결감 있습니다.

Recipe essentials

Dish category: 샐러드

Cuisine or origin: 컨템퍼러리 지중해식

Course type: 가벼운 메인 코스

Yield: 1인분

Serving size: 275 g

Prep time: 10분

Cook time: 4분

Total time: 14분

Difficulty: 중간

Equipment

작은 소스팬

구멍 숟가락

믹싱 볼

날카로운 칼

도마

서빙 접시

Ingredients

Salad

로메인 상추, 한입 크기로 찢은 것 — 70 g

오이, 원하면 껍질을 벗기고 얇은 반달 모양으로 썬 것 — 45 g

토마토, 웨지 모양으로 썬 것 — 45 g

팜하트, 둥글게 슬라이스한 것 — 40 g

올리브, 씨를 제거하고 반으로 자른 것 — 20 g

Dressing and finish

올리브 오일 — 18 g

소금 — 2 g

블랙페퍼, 갓 간 것 — 1 g

Egg

달걀 — 34 g

Method

1. 작은 소스팬에 물을 넣고 끓어오르기 직전의 아주 약한 끓임 상태로 맞춥니다. 물이 세차게 끓지 않도록 하면서 은은한 흐름만 유지합니다. 달걀을 넣고 3분간 포칭하여 흰자는 막 익고 노른자는 부드럽고 흐르는 상태로 둡니다. 구멍 숟가락으로 건져 잠시 물기를 뺍니다.

2. 믹싱 볼에 로메인 상추, 오이, 토마토, 팜하트, 올리브를 넣습니다. 소금과 블랙페퍼로 간한 뒤 올리브 오일을 더합니다. 잎채소에 가볍게 코팅될 정도로만, 채소의 형태가 살아 있도록 10~15초간 가볍게 버무립니다.

3. 샐러드를 서빙 접시에 옮겨 낮고 정돈된 더미 형태로 잡습니다. 그 위에 수란을 올려, 자를 때 노른자가 샐러드에 흘러들도록 합니다.

Plating and serving

즉시 제공합니다. 달걀은 중앙에 두고 채소는 깔끔하고 여백 있는 구도로 배치합니다. 접시는 신선하고 절제된 인상을 주어야 하며, 노른자는 풍부함을 더하고 올리브 오일은 샐러드 전체를 은은한 윤기로 묶어줍니다.

Professional notes

가장 깔끔한 포칭 상태와 또렷한 흰자를 위해 매우 신선한 달걀을 사용하세요.

드레싱은 가볍게 유지하세요. 샐러드는 미끈거리기보다 아삭함이 살아 있어야 합니다.

플레이팅 전에 채소에 간을 해야 소금이 채소 본연의 선명한 맛을 끌어내면서도 지나치게 무르게 만들지 않습니다.