Pizza al forno a legna con funghi e pomodoro

Praefatio

Haec pizza moderatione constat: massa triticea mollis et flexibilis, basis lycopersicorum clara, et tranquilla profunditas fungorum, allii, et basilici. Calor furni crustae indolem dat, dum mozzarella in stratum purum lacteum liquescit quod totum conectit. Sapor debet esse simplex, aequatus, et haud dubie recens.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pizza

Culina sive origo: Italica inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portio effecta: 1 pizza

Magnitudo portionis: 1 pizza, circiter 430 g

Tempus praeparationis: 25 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totale: 2 horae 3 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi

Libra digitalis

Rasorium mensae

Cylindrus ad massam extendendam

Pala pizzae

Lapis pizzae vel tabula chalybea ad coquendum

Furnus ad 290°C idoneus

Parva cacabus

Radula tenuis

Ingredientia

Massa

180 g farinae triticeae

4 g fermenti

3 g salis

109 g aquae, tepidae

Superpositio

70 g liquaminis lycopersicorum

60 g mozzarellae, in parva frusta discissae

35 g fungorum, tenuiter secti

25 g lycopersici, tenuiter secti

6 g olei olivarum

1 g allii, subtiliter triti

1 g origani

1 g basilici, discissi

Methodus

1. Farinam triticeam, fermentum, et sal in cratera miscendi coniunge. Adde aquam tepidam et misce donec massa rudis formetur, nulla farina arida relicta, circiter 2 minuta.

2. Massam super superficiem mundam per 6 ad 8 minuta subige, donec lenis, elastica, et iam non glutinosa sit. Massa mollis et flexibilis esse debet atque formam suam sine laceratione tenere.

3. Massam in cratera leviter operta pone et ad temperaturam loci per 90 minuta surgere sine, vel donec volumine duplicata et ad tactum aerata sit.

4. Furnum, lapide pizzae vel tabula chalybea iam posita, ad 290°C per saltem 30 minuta calefac. Superficies calore omnino imbuta esse debet.

5. In parva cratera, liquamen lycopersicorum cum allio trito et origano coniunge. Tantum move ut aequaliter distribuantur.

6. Massam in orbem circiter 28 cm latum extende, margine paulo crassiore quam centro servato. Eam ad palam pizzae leviter farinatosam transfer.

7. Mixturam lycopersicorum in stratum tenue et aequale super massam expande, margine puro 1.5 cm relicto. Mozzarellam distribue, deinde fungos et crusta lycopersici. Oleo olivarum perfice.

8. Pizzam in lapidem calidum delabe et per 7 ad 8 minuta coque, donec crusta ad margines alte brunnea sit, basis crispa, et caseus omnino liquefactus cum levibus vesicis.

9. Pizzam e furno remove et per 1 minutum quiescere sine. Basilicum super superficiem sparge paulo antequam ministras.

Instructio et servitium

Pizzam ad tabulam vel patinam calidam transfer et in 4 ad 6 partes aequales seca. Crusta ad oram crispa manere debet, in medio tenera, et sub superpositis leviter vesiculata. Statim ministra dum caseus fluidus est et basilicum fragrans.

Notae professionales

Stratum lycopersicorum tenue serva; nimium liquaminis crustam gravabit.

Fungos et lycopersicos aequaliter seca ut eodem gradu coquantur et distincti maneant.

Basilicum tantum post coctionem adde ut aroma eius et purus viridis character serventur.