Pullus al curry cum coco et oryza Basmati

Praefatio

Hoc conditum moderatione nititur: liquamine cocoes puro, leniter aromatibus condito, cum pullo tenero servato et holeribus ad structuram potius quam ad mollitiem tractatis. Oryza separata et fragrans manere debet, ut liquamen oblinat potius quam obruat. Si recte fit, ferculum est aequatum, compositum, et quiete luxuriosum.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Conditum cum oryza

Culina sive origo: Hodierna, Asiae Meridianae inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portio effecta: 2 portiones

Magnitudo portionis: 215 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 25 minuta

Tempus totum: 45 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cacabus mediocris cum operculo

Patina ampla ad assandum leviter

Cribrum tenue

Tabula ad secandum

Culter coquinaris

Cochlear ligneum aut spatula calori resistens

Libra mensoria

Parva scutella

Ingredientia

Pro oryza Basmati

90 g oryzae Basmati

180 g aquae

1 g salis

Pro condito

180 g pectoris pulli, purgati et in partes 20 g secti

20 g olei olivarum

60 g cepae, tenuiter sectae

40 g piperis campani, in tenues fascias secti

25 g apii, tenuiter secti

25 g carotae, in tenues bacillos sectae

10 g allii, minute triti

10 g zingiberis, minute rasi

8 g pulveris curry

120 g lactis cocoes

20 g aquae

3 g salis

1 g piperis nigri

5 g coriandri viridis, foliis et teneris cauliculis, concisi

Methodus

1. Oryzam Basmati in cribro tenui sub aqua frigida ablue donec aqua plerumque clara fluat. Oryzam, aquam, et sal in caccabo mediocri coniunge. Super ignem magnum ad ebullitionem adduce; deinde operi, ad ignem minimum redige, et per 12 minuta coque. Ab igne remove et, operto caccabo, per 10 minuta quiescere sine. Grana separata, tenera, et in superficie sicca esse debent.

2. Dum oryza coquitur, pullum dimidia parte piperis nigri condi. Oleum olivarum in patina ampla super ignem medium-altum calefac. Pullum uno strato adde et per 2 ad 3 minuta assa, semel vertendo, donec extrinsecus leviter aureus sit sed nondum omnino coctus. In patellam transfer.

3. Ignem ad medium redige. Cepam, piper campanum, apium, et carotam in eandem patinam adde. Per 5 ad 6 minuta coque, regulariter movendo, donec cepa translucida fiat et holera molliri incipiant sine lapsu formae.

4. Adde allium, zingiber, et pulverem curry. Per 1 minutum coque, assidue movendo, donec fragrant et aromata in oleo paulum obscuriora fiant. Noli sinere allium alte colorari.

5. Adde lac cocoes, aquam, sal, et reliquum piper nigrum. Ad lenem fervorem adduce et per 4 minuta coque, interdum movendo, donec liquamen lene et leviter spissatum sit.

6. Pullum et omnes succos collectos in patinam restitue. Leniter per 4 ad 5 minuta fervefac, donec pullus tantum percoctus sit et liquamen holera leviter oblinat. Coriandrum viride in fine involve, ut recens et vividum maneat.

In patinis componere et ministrare

Oryzam Basmati in patinis calefactis paulum extra centrum cumula. Conditum iuxta et partim super oryzam infunde, ita ut liquamen in circulo moderato consistat. Paucis foliis coriandri super faciem perfice, ut ferculum nitidum appareat et oryza distincta maneat.

Notae professionales

Conditum ad lenem fervorem serva; ebullitio vehemens pullum contrahere et liquamen cocoes separare faciet.

Holera formam et levem morsum retinere debent, ut ferculo definitionem praebeant contra mollem oryzam.

Coriandrum solum in fine adde, ut odor eius clarus maneat nec calore hebetetur.