Basmati ryžiai su traškiu keptu kumpiu

Įžanga

Tai disciplinuotas ryžių patiekalas, paremtas kontrastu: ilgi, kvapnūs grūdai ir maži, sodraus skonio kumpio kubeliai, apskrudinti keptuvėje. Ryžiai turi išlikti birūs ir minkšti, o kumpis turi įgauti traškų kraštelį, neprarasdamas savo sūdyto skonio gilumo. Čia nėra nieko dekoratyvaus; pusiausvyra slypi tekstūroje, santūrumoje ir tikslume.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ryžių patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 285 g

Paruošimo laikas: 5 minutės

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 25 minutės

Sudėtingumas: Lengvas

Įranga

Smulkus sietelis

Mažas prikaistuvis su sandariai priglundančiu dangčiu, 16 cm

Keptuvė, 20 cm

Mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Ryžiai

120 g basmati ryžių

2 g druskos

260 g vandens

Kumpis

80 g kumpio, supjaustyto 5 mm kubeliais

8 g augalinio aliejaus

1 g juodųjų pipirų

1 g druskos

Gaminimo eiga

1. Kelis kartus perplaukite basmati ryžius šaltame vandenyje, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite sietelyje 2 minutes. Taip pašalinamas paviršinis krakmolo perteklius ir išsaugomi atskiri grūdai.

2. Prikaistuvyje sumaišykite ryžius, 2 g druskos ir 260 g vandens. Ant vidutinės kaitros užvirkite iki lengvo virimo, tuomet iškart uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių, nekeldami dangčio.

3. Nukelkite prikaistuvį nuo kaitros ir palikite, uždengtą, 8 minutėms. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir visiškai sugėrę vandenį, o prikaistuvyje neturi likti matomo skysčio.

4. Kol ryžiai ilsisi, keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite pjaustytą kumpį ir kepkite 4–5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol krašteliai parus ir taps lengvai traškūs.

5. Pagardinkite kumpį 1 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Maišykite 15 sekundžių, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų, tada nukelkite nuo kaitros.

6. Šakute atsargiai supurenkite ryžius, tada įmaišykite kumpį ir visas keptuvėje likusias sultis. Maišykite tik tiek, kad viskas tolygiai pasiskirstytų; grūdai turi likti nepažeisti ir aiškiai atskiri.

Patiekimas

Lengvai sukrėskite ryžius į šiltą negilų dubenį ar lėkštę, kad kumpis liktų aiškiai matomas visame patiekale, o ne nugrimztų į kompaktišką masę. Galutinis patiekalas turi atrodyti kaip švarūs, atskiri grūdai, papildyti traškiais, sodraus skonio kumpio kubeliais.

Profesionalios pastabos

Naudokite prikaistuvį su sandariu dangčiu; garų kontrolė yra esminė ryžių tekstūrai. Nepermaišykite, kai jau įdėtas kumpis, kitaip grūdai sulūš ir patiekalas praras savo aiškumą.