Biff Rydberg

Įžanga

Biff Rydberg – tai tikslumo studija: minkšta jautiena, traškios bulvės ir švelniai keptas svogūnas, prie stalo sujungiami kiaušinio tryniu ir garstyčiomis. Jo stiprybė slypi kontraste, o ne sudėtingume, ir disciplinoje, reikalingoje tam, kad kiekvienas elementas išliktų atskiras. Tinkamai paruoštas, tai aiškus, šiltas ir elegantiškai santūrus patiekalas.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Jautienos ir bulvių keptuvės patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Švediška
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 450 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 28 cm
Nedidelis prikaistuvis
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Maišymo dubuo
Mentelė
Popieriniai rankšluosčiai

Ingredientai

Jautiena

180 g jautienos nugarinės, nuvalytos ir supjaustytos 20 g kubeliais

Bulvės

180 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų 15 g kubeliais

10 g sviesto arba aliejaus

Svogūnas

50 g svogūno, nulupto ir smulkiai supjaustyto kubeliais

10 g sviesto arba aliejaus

Užbaigimui

20 g kiaušinio trynio

5 g garstyčių

Gaminimo būdas

1. Sudėkite bulves į prikaistuvį, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, ir ant vidutinės kaitros užvirkite iki lengvo virimo. Virkite 6–8 minutes, tik kol kraštai suminkštės, bet kubeliai vis dar išlaikys formą. Gerai nusausinkite ir paskleiskite ant padėklo, kad 5 minutes nugaruotų.

2. Keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite 10 g sviesto arba aliejaus. Sudėkite bulves vienu sluoksniu ir kepkite 8–10 minučių, retkarčiais apversdami, kol jos tolygiai apskrus ir taps traškios išorėje. Perkelkite į šiltą lėkštę ir, jei norite bei jei tai dera su patiekalo pusiausvyra, lengvai pagardinkite; bulvės turi išlikti sausos ir aiškiai atskirtos.

3. Į tą pačią keptuvę sudėkite likusius 10 g sviesto arba aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros 6–8 minutes, dažnai maišydami, kol jis suminkštės, taps permatomas ir kraštuose lengvai auksinis, bet stipriai neparus. Perkelkite į nedidelį dubenėlį.

4. Kaitrą padidinkite iki didelės. Į karštą keptuvę sudėkite jautienos nugarinės kubelius ir apkepkite 2–3 minutes, vartydami, kad apskrustų iš visų pusių. Mėsa turi būti stipriai apskrudusi išorėje ir vis dar minkšta viduje, su šiltu raudonu centru, jei patiekiama klasikiniu būdu. Nedelsdami išimkite ir trumpai palikite pailsėti, kol sudėsite patiekalą į lėkštę.

5. Įmaišykite garstyčias į kiaušinio trynį, kol masė taps glotni ir vientisa. Mišinys turi išlikti tirštas ir blizgus; jis turėtų lengvai padengti šaukšto nugarėlę ir likti termiškai neapdorotas.

Patiekimas

Bulves sudėkite į tvarkingą kauburėlį, šalia jų dėkite jautieną, o svogūną patiekite atskira, tvarkinga porcija. Kiaušinio trynio ir garstyčių mišinį patiekite šalia arba uždėkite ant jautienos prie stalo, kad patiekalas išliktų kompoziciškai aiškus ir kiekvienas elementas išsaugotų savo charakterį.

Profesionalios pastabos

Prieš kepdami bulves laikykite sausas; paviršiaus drėgmė trukdo joms tinkamai apskrusti. Jautieną kepkite labai karštoje keptuvėje ir neperkraukite jos, kitaip mėsa troškinsis, o ne skrus. Patiekalo pusiausvyra priklauso nuo kontrasto: traški bulvė, minkšta jautiena, saldus svogūnas ir ryškus sodrumas, kurį suteikia trynio ir garstyčių užbaigimas.