Įžanga

Tai švari, tiesmuka lėkštė, paremta tikslumu, o ne puošnumu. Žuvis apkepama, kad paviršius būtų traškus, o vidus išliktų drėgnas ir vos permatomas, tuo tarpu ryžiai citrina pagardinami santūriai, o žirneliai suteikia saldumo ir gaivos. Agurkas paliekamas šviežias ir vėsus, kad galutinis patiekalas išliktų darnus, subalansuotas ir tikslus.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 420 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm

Vidutinis puodas su dangčiu

Smulkus sietelis

Maišymo dubuo

Mentelė žuviai

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Ingredientai

Žuvis

160 g žuvies filė

3 g druskos

1 g juodųjų pipirų

10 g kepimo aliejaus

Citrininiai ryžiai ir žirneliai

110 g baltųjų ryžių

220 g vandens

40 g žaliųjų žirnelių

8 g citrinos, smulkiai tarkuotos žievelės ir sulčių

2 g druskos

5 g kepimo aliejaus

Agurkas

40 g agurko

1 g druskos

2 g citrinos sulčių

1 g juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Baltuosius ryžius perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus, tada gerai nusausinkite. Taip pašalinamas perteklinis paviršiaus krakmolas ir grūdai išlieka birūs.

2. Sudėkite ryžius, vandenį, 2 g druskos ir 5 g kepimo aliejaus į vidutinį puodą. Užvirkite ant didelės kaitros, tada uždenkite, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtą, 5 minutėms. Grūdai turi būti minkšti, atskiri ir sausi paviršiuje.

3. Į karštus ryžius suberkite žaliuosius žirnelius, sudėkite citrinos žievelę ir supilkite citrinos sultis. Švelniai išmaišykite šakute, kol žirneliai sušils, o ryžiai tolygiai prisigers aromato. Ryžiai turi išlikti lengvi, nesusispaudę.

4. Agurką supjaustykite plonais griežinėliais arba pusmėnuliais. Pagardinkite 1 g druskos, 2 g citrinos sulčių ir 1 g juodųjų pipirų. Trumpai išmaišykite ir palikite 3 minutėms, kad agurkas šiek tiek suminkštėtų, bet išlaikytų traškumą.

5. Žuvies filė visiškai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Abi puses pagardinkite 3 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų.

6. Kaitinkite keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros 2 minutes. Įpilkite 10 g kepimo aliejaus ir, kai jis ims lengvai banguoti, dėkite žuvį į keptuvę pateikimo puse žemyn. Kepkite 3–4 minutes nejudindami, kol apatinė pusė taps sodriai auksinė ir lengvai atsiskirs.

7. Apverskite žuvį ir kepkite antrąją pusę 2–3 minutes, priklausomai nuo storio. Minkštimas centre turi būti vos nepermatomas ir, lengvai paspaudus, sluoksniuotis dideliais, drėgnais gabalėliais.

Patiekimas

Citrininius ryžius su žirneliais dėkite šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės ir suformuokite tvarkingą ovalą. Žuvį atremkite į ryžius taip, kad apkepęs paviršius liktų matomas. Agurką išdėliokite šalia santūria linija, kad jo gaiva paryškintų lėkštę, bet nesuardytų jos tvarkos.

Profesionalios pastabos

Sausa žuvis tinkamai apskrunda; bet kokia paviršiaus drėgmė susilpnins plutelę.

Ryžius išlaikykite birius. Per daug maišant po virimo, grūdai taps sunkūs ir košėti.

Citrina turi pakylėti patiekalą, o ne dominuoti. Naudokite tiek, kad paryškintumėte ryžius ir agurką, bet išsaugotumėte natūralų žuvies skonį.