Įžanga

Tai santūrus vaisių desertas, kuriame kriaušės ir obuolio saldumas susilieja su prieskoniniu sirupu ir užbaigiamas subtiliu sviesto sodrumu. Šis būdas leidžia išsaugoti formą, kartu suminkštinant vaisius iki švelnios, lengvai pasiduodančios tekstūros. Skonis turėtų būti šiltas, skaidrus ir subalansuotas, o prieskoniai juntami, bet niekada nedominuojantys.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Šiltas vaisių desertas

Virtuvė arba kilmė: Klasikinio europietiško stiliaus

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 300 g

Paruošimo laikas: 8 minutės

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Lengvas

Įranga

Mažas prikaistuvis, 16 cm

Mažas dangtis

Smulki tarka arba grūstuvė su piestele

Karščiui atsparus šaukštas

Dubenėlis patiekimui

Ingredientai

Vaisiai ir troškinimo pagrindas

Kriaušė, nulupta, be sėklalizdžio, supjaustyta vienodomis skiltelėmis — 120 g

Obuolys, nuluptas, be sėklalizdžio, supjaustytas vienodomis skiltelėmis — 120 g

Vanduo — 33 g

Rudasis cukrus — 15 g

Sviestas — 10 g

Cinamonas, smulkiai maltas — 1 g

Kardamonas, smulkiai maltas — 1 g

Gaminimo eiga

1. Į prikaistuvį sudėkite vandenį, rudąjį cukrų, sviestą, cinamoną ir kardamoną. Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir švelniai maišykite 1–2 minutes, tik kol cukrus ištirps, o sviestas susijungs į glotnų, kvapnų sirupą.

2. Sudėkite kriaušės ir obuolio skilteles, kiek įmanoma vienu sluoksniu. Skystį užvirkite iki vos matomo virimo, tada uždenkite dangčiu ir virkite 6 minutes.

3. Nuimkite dangtį ir atsargiai apverskite vaisius. Toliau virkite neuždengę 4–6 minutes, retkarčiais šaukštu užpildami sirupu vaisius, kol skiltelės bus minkštos, bet vis dar išlaikys formą, o skystis sutirštės iki blizgaus glajaus.

4. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 1 minutei. Vaisiai turėtų būti minkšti pakraščiuose, išlaikę vientisumą centre ir padengti plonu, blizgančiu prieskonių sirupu, o ne skystu padažu.

Patiekimas

Tvarkingai sudėkite kriaušės ir obuolio skilteles į šiltą patiekimo dubenėlį. Užpilkite ant vaisių sutirštėjusį sirupą, kad jis pasiskirstytų lengvu, tolygiu blizgesiu. Patiekite iš karto, kol vaisiai dar šilti, o prieskonių aromatas išlieka pakilus.

Profesionalios pastabos

Virimas turi būti labai švelnus; smarkiai verdant vaisiai suirs anksčiau, nei sirupas tinkamai sutirštės.

Vaisiai turėtų išlikti aiškios formos, minkšti nuo šaukšto prisilietimo, bet nesukritę.

Sumažinkite tik iki lengvo glajaus; jei sirupas taps per tirštas, patiekalas praras savo skaidrumą.